先把铁锅彻底刷干净，放到炉子上加热至沸腾，倒入半斤醋让它烧开，用工具把锅里的醋液搅均匀，稍等片刻后倒掉醋，再用清水彻底冲洗，这样炒菜时就不会变色了。要留意，最好不要用铁锅炖汤。也不要把做好的菜放在铁锅里过夜，因为铁锅在酸性环境下容易析出铁质，会破坏菜里的维他命C。如果铁锅锈得非常厉害，或者锅面有掉渣、长黑斑的情况，就别继续用了。
做饭用完的锅，必须马上清洗干净，防止污垢积存，清洁完毕，要把它挂起来，让水分完全蒸发掉，以免锅体生锈。
铁锅使用完毕，应立刻抹上油，铁锅若长时间闲置，很容易出现锈蚀和发黑现象，为避免这种情况发生，每次烹饪结束后，都要在锅内涂抹一些油脂，这样就能有效防止铁锅生锈。
铁锅使用时间长了，锅体内部会沉积一层顽固污渍，在烹调过程中，这些污渍会慢慢渗入食材，可以用硬质工具刮除，然后彻底清洗干净。
油温不能过高，锅会因此变黑，产生焦黑的物质，菜肴也会因此发暗，适宜的油温是八成热。
蔬菜切开容易失去光泽，比如土豆和茄子接触空气后容易变暗，可将切好的蔬菜放入清水中，待清洗完毕再进行烹饪，这样既能保持蔬菜本色，也能防止铁锅被染黑。