炒菜锅黑了应怎么处理
经常在厨房忙碌的人应该明白，铁锅在烹饪过程中出现变色现象是很常见的。铁锅变色了应该怎么处理呢？现在就来了解几种简单又管用的技巧。这里汇总了关于处理变色炒锅的妙招，相信能对你有所帮助。
一、铁锅炒菜发黑怎么办
铁锅在烹饪过程中，锅内的铁元素会因受热而释放出来，附着在食材上，所以食物容易呈现深色，这种现象很正常。如果锅体变黑了，可以尝试以下几种处理方式来恢复其本色。
日常烹饪需急速加热，如此烹制的食物既美味又诱人，不过铁质炊具使用时表面变暗并不会损害健康，对于铁元素不足者而言，反而有助于补充所需铁质。
新买的铁锅需用清水仔细清洗，倒掉洗后的水，接着把锅放在炉灶上，用火焰将其加热至滚烫，以手放在锅口上方感到热气熏烤为宜。
将一锅食醋倒入锅中，等到它开始冒泡时，用刷子围着锅边擦拭几遍，接着把食醋倒出，并用清水把锅彻底清洗干净。采用这种方式来处理新锅，烹饪出的菜肴会更加可口，同时也不会出现发黑的情况。
二、铁锅炒菜的好处
用铁锅烹调食物有助于补铁，锅具在煎炒时会有少量铁元素附着于食材上，从而实现补铁效果，铁锅在烹饪过程中，会有较多铁质融入食物中，为人体持续提供铁元素，弥补了食材中铁含量偏低的状况，有助于预防缺铁性贫血问题。
用铸铁锅烹饪时，能够减少用油量。这种锅具使用日久，其表面会自行形成一层薄薄的油膜，实际上起到了防粘作用。烹饪时无需添加过多油脂，因此有助于防止人体吸收过多的脂肪。清洁铸铁锅时，不需要使用清洁剂，只需用热水和硬毛刷进行刷洗，然后彻底晾干即可。
传统铁锅可以防止不粘锅涂层中潜在的有害化学物质对人体的危害。不粘锅涂层里通常有四氟化碳，这种化学成分可能会损害肝脏，干扰身体发育，甚至有诱发癌症的风险。
有学术资料指出，该种化学成分或会促使女性加速步入绝经阶段。采用不粘锅烹饪时，四氟化碳在高温环境下会转化为气态并逸散，同时会混入烹饪过程中产生的油雾，最终被人体的呼吸系统所摄取。
另外，不粘锅的涂层被铲子刮蹭后，四氟化碳会转移到食物上，被人直接吞下。而传统铁锅不含这种化学覆盖层，因此不会有这种风险。
三、铁锅的使用原则
每次做完一种菜，要先把锅刷干净，再去做下一种菜。每做完饭菜，都要把锅内部彻底清洗干净，并且把锅完全擦干，防止锅体生锈，避免生成对身体健康有害的氧化铁。一般不要用铁锅去烹煮汤类食物。
存放菜肴时，避免使用铁质炊具，由于铁锅在接触酸性物质时，会析出铁元素，从而损害食物里的维他命C。
洗锅的时候要尽量少用清洁剂，锅里面有轻微的锈斑，可以用醋来清洗。
严重锈蚀、掉落黑色碎屑、出现黑色斑点的铁锅，不建议继续使用，这种锅具不适宜用来煎药，也不适合用来烹煮绿豆，注意铁锅容易锈蚀，不要用来长时间存放食物，同时最好别用铁锅炖汤，防止锅体表面防止锈蚀的油膜层被破坏，清洗锅具时尽量少用清洁剂，清洗后务必将锅内的水分彻底擦干，若发现轻微锈迹，可以用食醋进行清洁。
四、新铁锅怎么开锅
1.准备好一块生肥猪肉;
把新铸铁锅的每一个标签都清理干净，用流动的热水冲洗锅体，然后擦去水分，尤其要擦干锅底，接着把锅放在炉灶上，用文火烘干
新鲜的带脂肪猪肉放入锅中，用厨房夹子夹住猪肉，像擦洗肥皂一样，以中心向边缘的螺旋方式在锅壁上反复摩擦，让渗出的油脂均匀涂抹整个锅底。
持续不断地用东西擦，锅里面流出来的化开的黑猪肉油就越来越多，那个黑色的东西也会变暗并且体积在缩小。
整锅从热源上移开，倒掉那层深色猪油，用厨房纸巾把容器内部彻底擦亮，接着用温水把锅洗净并擦干，然后把锅重新放在灶台，依照之前的顺序再次进行步骤二、三、四。
生肥猪肉外皮烧焦后，可以用刀把那层硬皮削掉，然后继续在锅里擦洗；每次擦洗之后，锅底都会比之前干净一些，这样反复操作，直到生肥猪肉的外皮不再变黑就可以了；整个过程大概要重复三回或者四回。
铁锅先用温热的液体彻底清洁，将水渍完全拭去，然后放在炉灶上用文火慢慢烘干，接着用厨房用纸均匀涂抹一层细薄的食用油，这样“开锅保养”的工作就顺利完成了。
这些小妙招你学会了吗?