1、肉类及肉制品检疫。肉类工业和商品科学，去除毛或皮、头、蹄 肉类工业和商品科学，去除毛或皮、头、蹄、尾和内脏动物尸体称为肉，包括肌肉、脂肪、尾部和内脏。动物尸体称为肉，包括肌肉、脂肪、骨骼、软骨、筋膜、神经、血管和淋巴结等。神经、血管和淋巴结等各种成分。头、尾、蹄、爪、内脏统称为副产品部件。头、尾、蹄、爪、内脏统称为副产品或内脏或内脏。任何动物的肉的化学成分都包括水、蛋白质、脂肪、矿物质和少量碳水化合物。富含蛋白质、脂肪、矿物质和少量碳水化合物。除去所有脂肪的瘦肉，无论是什么动物，其化学成分 除去所有脂肪的瘦肉，无论是什么动物
2、物体，化学成分大致相似，成分大致如下： 一般相似，成分大致如下： 瘦肉成分 瘦肉成分 水分含量 72% 80% 蛋白质 蛋白质 16.7% 21.5% 皮革肉类有机物 有机物 21% 24 % 脂质 脂质 0.4% 3.5% 固体 固体 20% 28% 其他 其他0.99% 3.72% 无机物 无机物 0.8% 1.8% 肉类具有极高的营养价值，非常适合微生物的生长繁殖。肉类的营养价值很高，非常适合微生物的生长繁殖，在加工、运输、储存、销售等过程中极易受到污染。因此，为了保证肉类的质量，卫生检验和染色必须进行进行。因此，为了保证肉类的质量，必须做好卫生检验。本章分为以下六部分： 检查工作
三、本章分为以下六节： 第一节 肉类新鲜度卫生检验 肉类新鲜度卫生检验 第二节 冻肉卫生检验 冻肉卫生检验 第三节 熟肉制品卫生检验 熟肉制品卫生检验。第四节腌制肉制品卫生检验。腌制肉制品卫生检验。第五节。第五节：肉罐头卫生检验。肉罐头卫生检验。第 6 节 六。食用油脂卫生检验 食用油脂卫生检验 第一节 肉类新鲜度卫生检验 肉类新鲜度卫生检验 本节主要讲两个主要方面的内容： 本节主要讲两个主要方面的内容： 1. 保存过程中肉类的变化 1. 保存过程中肉类的变化 2. 肉类新鲜度的检验 2. 肉类新鲜度的检验 1. 肉类在保存过程中的变化 1. 肉类在保存过程中的变化在肉类的保存过程中，组织酶和
4、外界微生物的作用 肉类在保鲜过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生僵硬、成熟、自溶、自溶、腐烂等一系列变化。腐败等一系列变化。在僵硬和成熟阶段，肉是新鲜的，自溶的出现标志着腐败的开始。瞄准腐败之初。 (1)肉的硬度 (1)肉的硬度也称为僵硬度。是动物屠宰后肌肉由软变硬的过程和现象。由软到硬的过程和现象。 1、尸僵的机制。尸僵的机制。动物死亡后，血液循环停止。肌肉发达的动物死亡后，血液循环就会停止。肌肉的氧气供应中断。肉中的糖原进行无氧糖酵解。肉的氧气供应被中断。肉里的糖分被打断了。原来无氧糖酵解产生乳酸，肉类也产生乳酸。肉的pH值下降。当乳酸产生时
5、一定值减少。当乳酸产生到一定浓度时，分解糖原的酶就失去活性。在无机浓度下，分解糖原的酶失去活性，而无机磷酸酶活性增加，三磷酸腺苷分解，磷酸酶活性增强，三磷酸腺苷分解形成磷酸，形成磷酸，pH值继续升高减小，直到该值继续减小，直到该值达到 5.4。当pH值降至5.46.7时，肉变硬。当肉变硬的时候。一段时间后，肉开始变软。经过一段时间没有解冻，肉开始软化。未经解冻的肉肉品质差、保水性低、风味差。夹馅肉品质差、保水性低、风味差。充分脱稳的肌肉质地变得更加柔软，加工出来的产品风味也更好。失去稳定的肌肉变得更柔软，加工后的产品风味更好，保水性也得到改善。它们适合加工各种肉制品。保水性也得到提高，适合加工各种
6、种植肉制品原料。 2、硬肉的特点和硬肉的特性。僵硬初期的肉处于酸性环境中。肌纤维粗硬，肉汁变得不透明。这是一个酸性环境。肌纤维粗硬，肉汁变得不透明。气味难闻，不仅风味差而且保水性低。不仅风味差而且保水性低。加工肉馅时粘性差，食用价值和营养价值较低。加工肉馅时粘性差，不能食用。价值和品味都比较低。味道实在是太差了。 （二）肉的成熟度 （二）肉的成熟度 1、肉成熟度的概念，肉成熟度的概念 肉僵硬后，肌肉僵硬后，肌肉柔软、细嫩、富有弹性，切面水分丰富，并且肉质软嫩，有弹性。切面水分丰富，风味宜人，易于烹煮和咀嚼。它具有令人愉快的味道，并且易于烹饪和咀嚼。这样饮食质量就提高了。
7. 良善的过程称为肉体的成熟。改善食用品质的过程称为肉类成熟。这种肉称为熟肉。这种肉称为熟肉。 2、成熟肉的特性和特点。成熟肉的特征和特点。成熟时，pH值较僵硬阶段略有上升，肌肉的亲水性略有增加。与僵硬阶段相比，肌肉亲水性略有增加，切面湿润，肉汤清澈透明；肌间结缔组织中表面湿润，肉汤澄清透明；肌间结缔组织中的胶原蛋白被软化，组织蛋白酶将肌肉中的蛋白质分解成胶原蛋白并软化，组织蛋白酶将肌肉中的蛋白质分解成小分子肽或氨基酸，从而将蛋白质结构分解成小分子肽或氨基酸，使蛋白质结构柔软，易于烹调和咀嚼，并具有特殊的香气。质地柔软，易于烹煮和咀嚼，并具有特殊的香味和鲜味；肉表面形成干膜可以阻止微生物和鲜味；肉表面形成一层干膜，可以防止微生物的侵入。
8、投入，减少干耗。物质侵入并减少干耗。 3、影响肉成熟度的因素。影响肉成熟度的因素肉中的糖原含量与肉的成熟度密切相关。肉中的糖原含量与肉的成熟度密切相关。动物休息不足或过度疲劳会消耗大量肌肉。动物休息密切相关。疲劳不足或过度会消耗肌肉中的大量糖原，成熟过程就会延迟甚至不发生。此外，肉类的成熟速度比糖原快，成熟过程会延迟甚至根本不发生。此外，肉类的成熟速度还与温度、湿度有关。随着温度升高，它成熟得更快。低温催熟法。生物也易于繁殖，因此一般采用低温熟化方法。 02.湿度，湿度8692%，空气流量，空气流量0.10.5 m/s，秒，10天左右成熟90%，成熟
9、3周左右基本成熟。因此，一周左右基本成熟。因此，10天后，肉类的商业价值高，而3点后，小牛和羊肉的成熟时间分别为3d和7d。 (3) 肉的自溶 (3) 肉的自溶。在不合理的储存条件和组织蛋白下，组织蛋白酶的活性增强，组织蛋白发生强烈分解的过程称为自溶。由于酶活性增强而导致组织蛋白剧烈分解的过程称为自溶。 1、肉自溶的条件和肉自溶的条件。无需冷却或相互堆叠即可冷藏。不冷却或叠放的冷藏，不能及时散热或长时间维持高温，会导致组织不能及时散热或长时间维持高温，导致组织自溶、自溶。该溶液表现为自溶。 2.自溶肉的特点，自溶肉的特性
10.该过程主要是蛋白质分解。自溶过程主要是蛋白质分解。肌肉和脂肪不同程度地呈现深绿色。肉质松软，缺乏肌肉，脂肪不同程度呈现墨绿色。肉质松软，缺乏弹性，色泽暗淡，呈棕红色、灰红色或灰绿色，有酸味弹性，色泽暗淡，呈棕红色、灰红色或灰绿色，味酸。品尝。 3、自溶肉的卫生评价，自溶肉的卫生评价当肉有强烈的臭味，并因自溶而严重变黑时，必须经过高温处理或经过技术处理后才能食用；经过高温或技术处理后才能食用；如果有轻微的变色和气味变化，可以将肉切成小块；如果有轻微变色和气味变化，可将肉切成小块，放在通风处。将其放置在通风良好的地方，以释放其不良气味。将其堵住并放置在通风处以释放其不良气味。食用前将变色部分剪掉。修剪和改变
11、吃完有颜色的部分。 （四）肉类腐败变质 （四）肉类腐败变质是指由引起腐败的微生物及其酶引起的腐败变质，包括蛋白质和其他含氮物质。主要分解含氮物质并产生许多不良产物的过程。肉成熟并自溶后腐烂的过程。当肉成熟自溶时，为腐败微生物的生长繁殖提供了良好的营养。当环境适宜时，微生物大量繁殖。当环境适宜时，微生物大量繁殖。蛋白质分解形成甲烷、氨和二氧化碳。白色蛋白质分解形成甲烷、氨和二氧化碳。等待。 1、肉类腐败变质的原因。肉类腐败变质的主要原因是微生物的作用。主要是由于微生物的作用。 2、肉的腐败过程和肉的腐败过程是典型的
12、具有典型的“S”形，即两端慢，中间快。因此，灭菌操作应尽量做到两端慢、中间快。因此，灭菌操作应尽可能在开始快速腐败之前进行。 3、腐败肉的卫生学评价和腐败肉的卫生评价 任何腐败阶段的肉对人来说都是危险的，无论腐败的阶段如何，无论腐败所涉及的细菌如何。而它们的毒素，或者是有毒细菌及其腐败所形成的毒素，或者是腐败所形成的有毒崩解产物，都可以引起人体中毒和疾病。崩解产品可能导致人类中毒和疾病。因此，禁止食用变质的肉类。因此，严禁食用变质的肉。 2、肉类新鲜度的检验 2、肉类新鲜度的检验 肉类新鲜度的检验一般是根据感官性状、腐败产品的特性和腐败产品的特性进行检验。
13、细菌污染数量、程度三方面检查。检查肉类的特性和数量以及细菌污染程度。肉类的腐败变质是一个渐进的过程，变化非常复杂，并且受到多种因素的影响。仅采取感官检验和实验室检验受多种因素影响。只有将感官检测和实验室检测结合起来，才能对肉的新鲜度做出正确的结合，才能更客观地对肉的新鲜度做出正确的判断。法官。 （一）感官检验 （1）感官检验 肉在腐败过程中，肉的感官性状会发生变化，如气味浓烈、色泽异常、粘液形成等。有气味、色调异常、粘液形成、组织解体结构等可借助感官检查进行检测 组织结构的解体等可借助感官检查进行检测
14、鉴别肉类的卫生质量。我国食品卫生对肉制品的卫生质量进行评价。我国食品卫生标准在各类畜禽标准中对各类畜禽肉的感官指标都有明确的规定。肉类的感官检验简单，规定明确。肉类的感官检测简单实用，但不够准确。有用，但不够准确。 （二）理化检验 （二）理化检验 按肉及肉及肉及肉制品抽样方法（.1988）抽样，主要检测以下指标： 主要检测以下指标：1、挥发性盐碱氮挥发性碱氮（tvbn）测定）测定蛋白质分解后，产生的碱性含氮物质包括氨伯胺、仲胺、叔胺等，它们都是 易挥发的。氨的伯胺、仲胺、叔胺等均具有挥发性。因此，测定了被测肉中的总挥发性盐碱。
15.氮气。因此，测量被检肉中的总挥发性碱氮将有助于确定肉的质量。我国的食品卫生标准有助于确定肉类的质量。我国食品卫生标准规定猪、牛、羊、禽、兔肉中TVB为20mg/100g。 2、氨的检测。纳氏试剂通常用于检测氨。采用纳氏试剂法检测氨含量。鲜肉中的氨含量应按如下测定。鲜肉中氨含量应低于20mg/100g；当其含量低于 时；当其含量为2030时，可认为处于腐败初期；当其含量为3145时，应可食用；超过46就不能吃了。以上这些不能吃。 3.硫化氢测试，硫化氢测试 肉类腐烂时会产生硫化氢，碱性肉类腐烂时会产生硫化氢，这与碱性有关
16、醋酸铅反应生成黑色硫化铅，可以用来检验肉是否腐烂。醋酸铅反应生成黑色硫化铅，可以用来检验肉类是否变质。腐败。 4、测量肉类pH值时，蛋白质分解成氨和胺类化合物等碱性物质，降低了肉类的酸度。酸度降低，pH值比鲜肉高。因此，肉中的肉质含量较高。因此，可以在一定范围内测量肉中pH值的增加。在一定范围内，可以反映肉的品质。新鲜度各不相同。新鲜的肉各不相同，以反映肉的新鲜度。新鲜肉的pH值为5.86.2，亚鲜肉的pH值为6.36.7，腐败肉的pH值为6.8以上。多于。 (3) 细菌检验 (3) 细菌检验 肉的腐败变质是由于肉的腐败变质是由于
17、细菌大量繁殖，导致蛋白质分解。细菌大量繁殖，导致蛋白质分解。因此，可以测量细菌含量。因此，测量细菌含量可以判断肉的新鲜度。确定肉的新鲜度。 1. 抽样和加工，抽样和加工食品微生物检验方法食品微生物检验方法肉和肉制品检验肉和肉制品检验（.1794）法规：）法规：（1）生肉和脏产品检验）生肉和脏产品产品 检查新鲜屠宰的牲畜肉。打开刚宰杀的牲畜肉。打开后，用无菌刀取出腿肉或其他部位的肌肉。每块背最长肌（或劈成两半，两侧每块背最长肌各取50g）；冷藏或）；对于冷藏或出售的生肉，可以用消毒刀取腿肉或肌肉的其他部位。对于出售的生肉，可以使用无菌刀。取腿肉或其他肌肉
18、肉50克。服用后，放入无菌容器中。采集后放入无菌容器中，3小时内送检。内送检。送检时注意冷藏，不得添加任何防腐剂物质。送检时注意冷藏，不得添加任何防腐剂物质。 （2）棉签采样法）棉签采样法一般使用10支棉签。擦拭50块肌肉后，将拭子放入容器中，在肌肉上擦拭，然后放入盛有50毫升消毒水的容器中。立即送检。装有消毒水的容器立即送去检查。 （3）家禽）对于家禽，用消毒棉签在胸部和腹部各采集10%，背部、头部和肛门各采集20%，肛门和头部各采集5%。总共，总共50个。或者拿腿。或取腿部肌肉（或胸肌）50克送检。提交检查。 2、送检、送检的样品必须置于规定的保存液中。样品必须置于规定的保存液中，不得受到污染或影响。
19、样品的保存液不得污染或影响样品的理化性质。同时必须附验单并及时送检。化学性质，同时附检验单并及时报检。 3、检测样品的处理，检测样品的处理（1）生肉及不洁产品检验）生肉及不洁产品检验样品先将样品放入沸水中烫或烧35秒。表面灭菌，然后用无菌刀取出深层肌肉肉，进行表面灭菌，然后用无菌刀取深层肌肉肉25mg，放入灭菌研钵中，研磨成块，加入灭菌水，将灭菌奶放入碗中磨碎，加入225ml灭菌水，混合均匀，制成1:10的稀释液。稀释剂。 (2) 棉签) 棉签测试前用力摇晃试管。将棉签放在试管上之前用力摇动试管。将棉签上的细菌摇入盐水中。将此作为原始解决方案并按要求进行。将细菌放入盐水中摇匀
20. 将原溶液按需要稀释10倍。加倍增量稀释。 4、检验方法。主要检测细菌菌落总数、大肠菌群和肉类检验方法。主要检测菌落总数、大肠菌群和肉的新鲜度。 （参见实践培训指导） 新鲜感。 （参加实训指导）（第一节完） 第二节 第二节 冻肉卫生检验 冻肉卫生检验 本节主要讲三个方面： 本节主要讲三个方面： 1. 1. 冷冷冻卫生冻肉要求 卫生要求 2.冻肉卫生检验 2.冻肉卫生检验 3.冷库卫生管理 3.冷库卫生管理储存 一、冷冻肉的卫生要求 1、冷冻肉的卫生要求 （一）肉的冷却 （1）肉的冷却是指采用人工制冷，将刚宰杀后的胴体（热鲜肉）最厚的部分制成并拆解（热鲜肉），采用人工制冷
21.使最厚部分的深层温度达到04.工序。 1、肉类冷却的意义，肉类冷却的意义（1）降低肉中酶的活性，延长肉的硬化期，）降低肉中酶的活性，延长肉的硬化期和成熟期，并降低微生物的生长和繁殖速度。在成熟阶段，微生物的生长和繁殖率降低。 (2)冷却环境下肉的表面与内部温差较大，肉表面的水分较多。肉表面的水分蒸发形成干膜，阻止微生物的生长和繁殖。繁殖并减少干耗。干耗减少。 （3）延缓肉类的物理、化学、生化变化）延缓肉类的物理、化学、生化变化，保持肉类的色泽和新鲜度。保持肉的颜色和新鲜度的过程。 (4) 冷却是肉类的预处理，符合) 冷却是肉类的预处理，符合加工某些肉制品的原料要求
22.询问加工某些肉制品的原料要求。 2、肉类冷却卫生要求，肉类冷却卫生要求（1）装载前保持冷却室清洁，必要时进行消毒。 ) 发货前应保持冷却室清洁，必要时进行消毒。 （2）挂轨上的屠体尽量不相互接触，以减少污染。尽量不要接触上部尸体，以减少污染。 (3)不同脂肪、不同种类的肉) 不同脂肪、不同种类的肉分别冷却。单独冷却。 （4）在平行轨道上，按）在平行轨道上，按“”字形排列成行、列，以保证空气流通。确保空气流通。 （5）制冷时，尽量减少开门和人员进出，以保持制冷条件稳定，减少微生物污染。减少微生物污染。 (6)冷却室安装UV)
23、冷却室内安装紫外线灯进行杀菌。线灯消毒。 (7)控制温度、湿度和)控制温度、湿度和空气流量。空气流量。 3、肉类冷却方式、肉类冷却方式目前，我国采用的冷却方式主要有一级冷却法、二级冷却法、超高速冷却法、液体冷却法、二级冷却法等。 、超高速冷却方式和液体冷却方式。身体冷却方法。 (1)一级冷却法)一级冷却法是利用0℃或稍低或稍低的空气温度来冷却肉。在空气温度下冷却肉的方法。 （2）两级冷却法）两级冷却法中，先用-10-15冷却肉，使肉的温度快速降低，然后用温度快速降低，然后用0 -2继续冷却。继续冷却。 (3)超高速冷却方式)超高速冷却方式-30
24、快速降低肉的温度。快速降低。 （4）液体冷却法）液体冷却法是将肉浸泡在冷水中或用冷水喷淋，然后冷却的方法。或者采用喷涂后冷却的方法。 4、冷却肉在储存过程中的变化。冰鲜肉在储存过程中的变化（1）软化）由于冷却过程中肉的僵硬和成熟，肉的硬度发生变化。随着储存时间的延长，肉的硬度发生变化。随着储存时间的延长，胶原纤维软化、膨胀，导致肉质变软。胶原纤维软化并膨胀，使肉变嫩。 （2）变色）变色肉中的肌红蛋白和血红蛋白的颜色与空气中的氧气相互作用。肉的颜色首先变成鲜红色。在空气中氧气的作用下，肉的颜色首先发生变化。它变成鲜红色，然后变暗为浅棕褐色。然后稍微变暗
25. 呈棕褐色。 （3）干食）肉干食中的水分蒸发，导致胴体重量减少。导致胴体重量减轻。 (4)干膜的形成 干膜的形成冷却过程中，空气流动，屠体表面的水分蒸发，使屠体表面的蛋白质浓缩、凝固，在肉的表面形成一层膜。这些层凝固，在肉的表面形成干燥的覆盖物。干覆盖物。 (2) 肉的冷冻 2) 肉的冷冻 肉中的水分全部结冰。当深层温度下降时，肉中的水分全部结冰。深部温度降至-15℃以下。称为冻肉或冻肉。优点：可以有效阻挡以下情况。称为冻肉或冻肉。优点：能有效阻止细菌生长繁殖，保存时间长。缺点：色、香、味能防止细菌生长繁殖，可保存较长时间。缺点：色、香、味鲜肉、冷却
26. 肉质较差。比鲜肉和冰鲜肉还差。 1、肉类冷冻方法：肉类冷冻方法包括一次冷冻法、两步冷冻法、两步冷冻法和超低温一次冷冻法。法和超低温一次性冷冻法。 (1)一次性冷冻法。冷冻期间肉不被冷冻）。肉在冷冻过程中不会冷却。风冷后直接放入冷冻室。它是过冷的。风冷后，直接放入冷冻室，挂在这里，冷冻在-23℃。冻结。 (2)两步冷冻法。鲜肉先冷却，同时）两步冷冻法。鲜肉先冷却，然后挂在-23℃冷冻柜中冷冻（3）超低温一次性冷冻法。直接放入）超低温一次性冷冻法。直接放入-40℃冷藏室冷冻。冷藏冷冻。 2、肉类冷冻流程、肉类冷冻流程 (1)第一阶段。从肉的初始温度）第一阶段。将肉从初始温度冷却至冰点
27、当肉中的组织液冷却到冰点时，肉中的组织液、细胞质和其他液体成分均呈胶体状态。温度达到状态。当温度达到-1-1.5时，启动。冰晶形成。冰晶形成。 (2)第二阶段。温度从冰点下降到第二阶段。当温度从冰点降至-5℃时，约60%至80%的水形成冰晶。肉中的水分形成冰晶。当温度低于-4℃时，缓慢结冰，肌肉细胞内的水分被释放到细胞内。周围的结缔组织慢慢冻结，肌肉细胞中的水被释放到细胞周围的结缔组织中，形成更大的冰晶。织物中形成较大的冰晶。 （三）第三阶段。温度来自）第三阶段。温度从-5继续下降，结冰继续下降，结冰很少，很快就降到冷藏温度。很少并且很快下降到冷藏温度。 (3) 肉类冷冻储藏 (3) 肉类冷冻储藏
28、冷冻肉放入冰箱可长期保存。冷冻肉必须存放在冰箱中才能长期保存。目前我国长期保存主要依靠半体和分割。目前我国冷藏主要有两种：半胴体和小包装切肉。肉有两种，小包装的和冷藏的。 1、冻肉的保质期。取决于温度、储存时间和冷冻肉的保质期。取决于贮藏前的温度、品质、种类、施肥等因素。国际制冷学会考虑了质量，多样性和肥胖等因素。国际制冷研究院对冷冻肉的储存期有特殊的规定。关于冷冻肉的储存期有特殊的规定。 （请参阅第71页）2。冷冻冷冻肉的卫生要求，冷冻冷冻肉的卫生要求（1）掌握安全储存期，首先是首先，通常会掌握安全的存储期，首先检查并检查质量经常。检查质量。 （2）在肉类堆和墙壁之间堆叠制冷
29。在墙壁，堆栈和堆栈之间保持一定的距离。在堆栈的底部添加填充物，以免它们与地面接触。保持一定距离。在堆栈的底部添加填充物，以免它们与地面接触并保持通风。保持通风。 （3）冷藏温度低于-18°C，上升和下降不超过1°C，湿度约为95％，空气流速约为0，空气流速为天然循环。然后循环。 （4）从其他地方运输的冷冻肉，肉的中心温度）从其他地方运输的冷冻肉，如果肉的中心温度低于-18，则可以直接放入仓库，如果它更高比-8，它可以直接放入仓库中，如果它高于-8，则必须通过重新放置后长时间存储。重新冷冻后不应长时间存储它。 3。冷冻过程中冷冻肉的变化，冷冻过程中冷冻肉的变化（1）干摄入。当肉被冷冻并保存下来时，水也会蒸发并干燥。当肉被冷冻并保存下来时，水也会蒸发，导致肉减肥。肉减肥。 (2)
30。脂肪氧化。与空气接触时，肉中的脂肪组织将缓慢氧化。肉类中的脂肪组织与空气接触时会缓慢氧化，从而导致气味和味道不佳。黄斑将出现在外观上，直到脂肪被氧化为止，并且会出现不良气味和味道。黄色斑点将出现在外观上，直到整个脂肪组织变黄。在严重的情况下，会出现强烈的酸味。 。整个组织变黄，在严重的情况下，出现了强烈的酸味。 （3）颜色变化。从外部到内部，冷冻肉的颜色从鲜红色变为棕色。从外部到内部，冷冻肉的颜色从鲜红色变为棕色。颜色变化受温度的影响。温度越高，变化越明显。颜色。颜色变化受温度的影响。温度越高，变化越明显。 （4）冻结肉（4）融化融化是冰冻的反向过程。在解冻过程中丢失的果汁较少。解冻是冻结的反向过程。在解冻过程中丢失的果汁越少，肉质的质量就越好。越好。通常分为空气解冻，流水解冻，
31。真空肉类产品的质量更好。通常分为空气解冻，流水解冻，真空融化和微波炉解冻。解冻和微波解冻等。1。空气融化。使用空气和水蒸气的流动来解冻冷冻的肉。 ，空气融化。使用空气和水蒸气的流动来解冻冷冻的肉。 （1）缓慢解冻。首先）缓慢的除霜。首先在0°C空气中除霜，然后在温度上升的空气中排出空气，然后温度升高至68°C，以使肉的内部温度缓慢上升至23°C。 （2）使用鼓风机在20°C以下的室温下循环空气，并使用鼓风机在20°C以下的室温下循环空气，以促进肉类快速解冻。速度很快，但是营养损失了很多。提示肉快速解冻。速度很快，但是营养损失了很多。 2。在流水中解冻。在流水中解冻，利用在流水中浸泡的方法来解冻冷冻的肉。解冻速度
32。在32摄氏度中解冻冷冻肉。解冻的速度很快，但是肉中的可溶营养很快消失了，肉中的可溶性营养素很容易丢失，很容易被微生物污染。微生物污染。 3。真空融化，真空融化，冷冻肉被悬挂在密封的钢盒中，真正的冷冻肉悬挂在密封的钢盒中，用真空泵撤离，然后使用低温蒸汽撤离冷冻空气泵，然后使用低温蒸汽来撤离冷冻肉。解冻冷冻的肉。它会迅速解冻并损失较少的养分，但肉被解冻。解冻是快速的，可以减少营养损失，但需要大量设备和能量。需要大量的设备和能量。 4。微波解冻。微波融化使用微波辐照来冷冻冷冻肉。它导致肉中的分子振动肉，从而导致肉中的分子振动或旋转以产生热量。运动或旋转会产生热量以解冻肉。解冻速度使肉除霜。解冻速度很快，但是它会消耗大量电力，而且花费很多。高的。猪肉卫生标准（猪肉卫生标准）
33。标准（-1994）由中华人民共和国卫生部于1994年1月24日批准，并于1994年8月1日实施。1应用程序内容和申请范围的主题内容和范围2参考标准参考参考标准猪肉卫生标准标准猪肉卫生标准（-1994）3.1感官指示器感觉指示器颜色颜色新鲜猪肉：肌肉是有光泽的，甚至是红色，脂肪是乳白色；新鲜的猪肉：肌肉闪闪发亮，甚至是红色，脂肪是乳白色。冷冻猪肉：肌肉是光泽，红色或略深，胖白色的。冷冻猪肉：肌肉是闪亮的，红色的或略深的，脂肪是白色的。 3.1感觉指示器感觉指标组织状态组织状态新鲜猪肉：清晰的纤维和韧性，凹痕将在启动后立即恢复；冷冻的猪肉：肉紧密而坚硬，解冻后的凹痕后凹痕会缓慢恢复。 3.
34。1感官指示器感觉指示器气味和新鲜猪肉：有新鲜猪肉的固有气味，没有特殊的气味。新鲜猪肉：有新鲜猪肉的固有气味，没有特殊的气味。煮沸后，肉汤清晰透明，脂肪聚集在表面上。肉汤将是清晰透明的，脂肪将聚集在表面上。冷冻猪肉：解冻后，它具有新鲜猪肉的固有气味。冷冻猪肉：解冻后，它具有新鲜猪肉的固有气味，没有特殊的气味，没有特殊的气味。煮沸后，肉汤清晰，透明或略有浑浊，脂肪在表面上被结合。煮沸后，肉汤清晰透明。或略微浑浊，表面上有脂肪结合。面条。 3.1感官指示器感觉指示器粘度：新鲜猪肉：外观湿润而不粘在手上。新鲜的猪肉：外面湿润而不是粘稠。冷冻猪肉：外部湿润，在切割表面渗出。冷冻猪肉：湿润的外部，在切割表面渗出，而不是粘性。不粘。肉类和肉类产品采样方法（肉类和肉类产品采样方法（.19-88）
35。3.1肉3.1.1如果新鲜的肉类产品堆为堆，则应在四个角和堆叠空间的中间设置采样点。每个点都应从上到下进行采样。从中层和下层中取出一些小块，然后将其混合成一个样品。在每个点，从上，中层和下层取一些小块，然后将其混合成一个样品。如果产品分散，将从样品中随机选择。如果产品散布，请从35个尸体中随机选择一些小块，然后将其混合到一个样品中。每个干部分混合成一个样品。每份。 3.1.2冷冻的肉在相同批处理和同质性的小包装中散发出肉。随机地将35包冷冻肉包装在相同批次的小包装中，并随机混合在一起，并将其混合在总包装中。总金额不得小于1000克。有关取样冷冻切片肉的方法，请参阅。有关冷冻切片肉的采样方法，请参见3.1.1。 3.2肉类肉类产品3.2.1大块肉：请参阅大块肉：参见3.1.1。 3.
36。2.2每件超过500克的产品：从上述产品中随机选择了相同的均匀产品：从35件中随机选择了相同的一批均质产品，并将其混合成几个小块。 3.2.3每件重量小于500克的产品以下产品：35个相同批次和均匀质量的混合块应随机选择并混合，并且总量不得小于1000克。 3.2.4切碎的肉：从四个角和堆叠平面的中间取样并混合样品，取样并从中间，总计混合。 3.3可食用的动物脂肪和油，可食用的动物脂肪和油3.3.1每件超过500克的包装：随机设置了35包相同批次和同质性的包装上的采样点。在每个软件包上设置采样点。每个点都是从上层，中层和下层采样的，每个点都是从上，中层和下层采样的。
37。混合，混合，总计。 3.3.2以下包装少于每件500克：请参阅包装：请参阅3.2.3。将肉和肉制成的产品采用4种样品的样本方法，以尽快将样品的运输和存储样品运输到实验室。不正确地密封，没有遭受损失。该过程必须确保样品完好无损，从损失，不变成分和适当的保存温度。实验成分的样品不会改变，温度是合适的。样品在实验室后尽快分析和处理。易于腐烂且易于更改样品应尽快分析样本。易于腐败且易于更改样品应在特殊条件下存储，以确保不会将其存储在冰箱或特殊条件中。分析结果。分析结果。盐氮（TVBN）挥发性盐的氮是指肉类食物的总盐底
38。氮是指总氮体积（TVB-N）。目前，TVB-N值是评估国家标准价值的唯一物理和化学指标，以评估肉类的新鲜度。肉质质量的独特物理和化学指标。盐氮是因为肉类食物中的蛋白质和细菌盐氮是由于酶和细菌作用下蛋白质中蛋白质的分解所致。可以将氨氨酸或氨的产生与组织中的酸性物质结合在一起，形成基于盐的氮，可以将其与组织中的酸性物质结合起来形成基于盐的氮，因此称为基于盐的氮。因此，它称为盐氮。微生物的代谢会导致食物化学的变化，微生物的代谢，可能导致食物化学成分的变化，并产生各种损坏
39。产品可以直接测量腐败产品并生产各种腐败产品。直接确定腐败产品可以用作判断食品质量作为判断食品质量的基础的基础。 NAZH试剂试剂的黄铁矿法是确定水铵Na Shi试剂中铵的一种方法。原理：以游离氨或铵离子的形式出现。原理：游离氨或铵离子的形式的氮氮，其他形式与纳粹试剂反应反应，产生黄棕色式 - 存在氮气 - 亚氮反应铵，以产生黄棕色的复合物。含量变成阳性合成，并且该络合物的颜色与氮的含量成正比。它可以通过视觉比和光照明方法来确定。冷冻肉氨水浸泡冷冻肉氨水浸泡冷藏悬架2。卫生检查冷冻肉2.卫生检查冷冻肉类，以确保冷冻肉的卫生质量，以冷却和冷冻以确保该确保该确保该确保该确保确保该肉
40.冷冻肉的卫生质量必须在各个方面进行，例如冷却，冷冻，冷冻和融化。必须进行卫生监督，冻结和解冻。必须执行卫生监督和管理。管理。 （1）接受和检查肉（1）接受和检查肉的检查主要是因为储物的新鲜肉主要是因为进入仓库的新鲜肉必须通过兽医卫生设施隔离和隔离测试。必须通过兽医卫生隔离区，密封封面。 （2）检查冷冻肉被带出并收到（2）检查冷冻肉类转移并接受冷冻肉的检查，并调整冷冻肉以检查冷冻质量和卫生状态，并检查证书已发出。收到冷冻肉的状况并进行检查证明。接收冷冻肉以测试证明，检查测试的密封，检查采样检查，检查测试的密封，冷冻肉的质量以及记录。冷冻的肉质质量和记录。 （3）在冷藏时期检查冷冻肉（3）冷冻期间的冷冻肉
41。检查1。经常检查温度，湿度，卫生以及对冷藏的温度，湿度，卫生和冷冻肉质的经常检查。状况和冷冻肉质。 2。严格地实施高级首先的原理，以免引起先进的先进原理，以免由于长时间的存储而导致干燥和氧化。干燥和氧化太长时间了。 3。注意安全期。在最近和安全期内，应采样和测试附近的冷冻肉的冷冻肉，分析产品的质量，防止冷冻肉样品和测试，分析产品的质量，防止冷冻肉干燥，防止冷冻肉。氧化或腐败恶化。枯萎，氧化或损坏。解冻肉的测试可以分为三个方面：感觉测试，微生物测试以及物理和化学测试。 （参与实践指导）检查和检查冷冻肉（4）（4）（5）低温保存肉异常现象和治疗（5）低温保存肉类奇怪的肉
42。频繁的现象和治疗1。粘发。 ，粘性。它们中的大多数发生在冷却肉中，car体接触彼此缓慢，主要发生在冷却肉中，并且身体彼此缓慢接触，通风不良等，导致细菌生长和繁殖。肉表面形成粘液状物质。在非腐败的早期，洗涤风后的头发液体样品物质正在吹。在非腐败的早期，蜿蜒的风吹后可以吃掉。现象不能吃掉。 2。鼻烟和气味是指除腐败以外的其他污染气味，例如易变气味，指出了当前腐败以外的污染气味，例如钓鱼气味，氨气，氨，汽油味等。在维修后。如果气味是浅的，那么在修复后沸腾测试后没有异常气味的人将是可食用的。那些没有异常沸腾测试气味的人是可食用的。 3。脂肪氧化，脂肪氧
43。脂肪变成浅黄色，酸味称为脂肪氧化。脂肪变成浅黄色，酸度称为脂肪氧化。如果只有表面层氧化被氧化，则在修复后，深沸腾的测试不是酸性的。如果仅将表面层氧化，则在修复后，深沸腾的测试不是酸性的。可以加工。 4。盐和浸入，盐卤素浸入冷冻的肉在运输过程中浸入盐网格，肉是深色的，冷冻的肉在运输过程中浸入盐卤素，肉颜色是深色的，苦味可以切割苦味。在其余的高温品尝苦味之后，您可以切割浸渍的部分，然后在高温后食用其余部分。食用。 5。摩尔，发霉的霉菌在表面生长，形成白色或黑色点。擦除后，模具可以在表面生长，形成白色或黑色斑点。可以吃掉；
44。不能吃。发霉时有明显的霉菌或腐败，但不能食用。 6。深层腐败和深层腐败肌肉太厚了。在冷却过程中，深冷却太慢，肌肉太厚。冷却过程中的深冷却太慢，易于损坏。修复后腐败可以通过高温治疗获得。 7.干燥和干燥的水损失过多，肌肉外观是黑暗的，表面脱水过多，肌肉外观呈黑暗和深色，表面脱水形成了海绵形，如干燥和枯萎。轻度维修后易于消耗；海绵形称为干燥。轻度维修可以是食用的；无法食用的严重干燥，形状像木材残留物一样。那些垂死，形状像木材残留物的人无法食用。 8。在光中发出冷藏的光中感染，进行磷。通常，在冷藏中感染了发光的乳脂的肉会引起磷光。通常，没有腐败细菌生长。没有腐败细菌会增长，卫生将消除后可以消耗。
45。9。颜色变化，颜色变化的肉显现为黄色，红色，紫色，绿色，蓝色，黑肉，黄色，红色，紫色，绿色，蓝色，黑色，黑色和其他颜色，没有腐败现象，卫生和其他颜色。卫生去除和维修后，腐败是可食用的。清除和维修可以是可食用的。 10，氨水润湿，氨水浸泡冷储存氨漏水，被氨水浸透肉，融化的冷库氨水泄漏，氨水浸透肉，氨水浸泡，融化后应放弃肉类组织放松。 ;光度被流动的水浸泡，用水浸泡，用Na的Funa方法测量，可以测量响应较轻，并且可以处理光响应。用于处理。晚上，晚上有蓝光的猪肉在晚上发光，但是白天，看不到白天和黑暗室的猪肉发光的猪肉发光的猪肉。 ，中国肉类产品
46。有许多常见的氟杆菌：磷和蓝色假阶通常是常见的。有多种荧光。通常，猪肉的值是酸性孢子。通常，当猪肉的价值是酸性的时，它将被感染，少量不会导致肉类和颜色的变化，并且会感染大量自然界。少量不会导致肉类变化。辉光。当细菌本身得出时，这些细菌本身只有在肉眼中才能看到。这些细菌本身没有毒性，但其出现标志着大量其他有害细菌没有毒性，但其外观标志着大量其他有害细菌已侵入猪肉。如果在同一地方的肉类产品继续入侵猪肉。如果在同一地方连续存在肉类产品，则可能是肉的冷冻环境。
47。细菌含量太高。轻质问题可能是肉的冷冻环境。这种细菌含量太高。荧光的出现是肉体腐败开始的标志，最好不要吃它。荧光的出现是肉体腐败开始的标志，最好不要吃它。各种产品的各种产品的冷藏安全期，冷藏安全期的产品名称的冷藏安全周期，温度（仓库温度（）安全期（月）安全期（月）安全期（月）安全期（月份）安全期（月） 15-18 710冷冻牛肉，羊肉冷冻牛肉，羊肉15-18 811冷冻家禽，兔肉冷冻家禽，兔肉15-18 68冷冻鱼肉类15-18 69 III，冷藏卫生管理III，冷藏卫生管理（1）冷藏式建筑设备的卫生（1）冷藏建筑设备的卫生设备1，RAT预防。
48。霉菌的生长和繁殖。 ，反式。内壁用于防霉材料，霉菌生长和繁殖。 3。设备卫生。 ，设备卫生。 （2）保持冷储物卫生主要是先进的，并且经常清理。 （3）消毒和防霉冷藏经常进入和退出食物，这些食物很容易被微生物污染并发出不良气味。因此，应进行定期消毒，以防止病原体（例如霉菌）的生长。 （第2节的结尾）第3节第3节对烹饪肉类产品烹饪肉类产品的卫生检查卫生检查煮熟的肉类产品直接从食物中进口。生产和测试煮熟的肉类产品是直接进口食品。卫生要求和卫生标准比非成熟产品更为严格。当时的卫生要求和卫生标准比非成熟产品更为严格。本节有两个主要方面：节日的主要方面：首先，煮熟的肉类产品的加工和卫生2。卫生检查煮熟的肉类产品1。加工煮熟的肉类产品1。加工煮熟的肉类产品（1 ）
49.严格的卫生检查后必须有资格的生肉。 （1）在严格的卫生检查后必须有资格成分。 （2）应清理加工地点，器皿，容器和包装材料（2）处理地点，器皿，容器和包装材料应清洁和卫生，并且必须烹饪和分离加工设备。卫生和卫生，必须烹饪和分离加工器皿。 （3）应定期对原材料，半生产产品和成品（3）定期对处理过程进行采样（3）应定期采样处理过程，原材料，半生产产品和成品。必须检查每批以便离开工厂的资格。采样测试，必须在离开工厂之前对工厂进行检查。 （4）注意运输和销售的健康管理，（4）注意运输和销售的健康管理以防止污染。防止污染。 （5）除脱水产品外，还应通过生产出售。在同一天（5），除脱水产品外，应与生产一起出售。它在同一天出售。出售后，有必要过夜返回锅。 （6）生产和销售
50。人员应定期检查体格检查。不应有（6）生产和销售人员定期检查医学检查，没有传染病，并且经常保持个人卫生。传染病，通常保持个人卫生。其次，对煮熟的肉类产品的卫生检查2。卫生检查煮熟的肉类产品（1）感应检查（1）感应检查主要检查外观和切割表面的颜色，纸巾形颜色，颜色，状态，状态组织，气味，气味，气味，气味，气味，气味，气味，确定是否有变质，发霉，粘稠和肮脏的污渍。状态，气味，确定是否存在恶化，霉菌，粘性头发和污垢。 （2）实验室测试（2）实验室测试主要执行细菌菌落的总数，细菌菌落的总数，结肠菌杆菌的数量，致病细菌的测试，亚硝酸盐的残留量和数量以及致病性的数量细菌亚硝酸盐的残留物和水分含量。水分含量测量。 （3）各种煮熟肉类产品的卫生标准（3）各种烹饪肉类产品的卫生标准（
51。书籍（书P77，自己阅读），自己阅读）（4）健康评估（4）健康评估1。煮熟的肉类产品一定不能具有致病性细菌。煮熟的肉类产品一定不能具有致病性细菌。 2。细菌的总数，结肠菌的数量不得超过标准，不超过标准，而没有感觉变化，细菌的总数不得超过标准，超过标准，没有感觉变化或感觉到的标准更改很小，并在加热后及时出售。如果变化或感觉变化很小，则应在加热后及时出售。 3。亚硝酸盐不得超过标准；亚硝酸盐不得超过标准； 4，包装损坏和外观损坏不得出售。 ，包装破坏和销售损失。 （第3节，第3节）第4节第4节4第4节对腌制蜡质产品的腌制蜡状产品的腌制卫生检查是新鲜的肉。 ，用盐泛滥或再次加入
52。当成分通过空气处理（例如腌制的肉和适当成分的火）时，然后通过空气干燥处理，例如泡菜，火腿，培根，香肠等。香肠等。本节的两个方面：1。腌制蜡质产品的加工和卫生1。腌制蜡质产品的加工卫生2。腌制蜡质产品的卫生检查2。卫生检查腌制的腌制蜡产品的加工卫生卫生（1）原材料必须具有卫生。它必须来自健康的动物，（1）原材料必须是卫生的。它必须来自健康的动物，并通过兽医卫生测试。甲状腺，肾上腺，病变浸湿并通过兽医卫生测试。必须去除，肾上腺，病变淋巴结和其他有害腺体。必须去除有害的腺体（例如果酱）。 （2），盐，食物添加剂和其他辅助，必须保护酱汁（2），盐，食品添加剂等。
53。硝酸盐必须严格限制。 Sheng，硝酸盐必须严格限制。 （3）应该定期清洁产品室。为了防止水分和霉菌，请保持清洁。 （4）工作人员的定期医学检查，（4）工作人员定期检查，没有感染或手动感染。没有感染或手动感染。其次，对腌制蜡质产品的卫生检查2。腌制蜡质产品的卫生检查（1）感官检查。 （1）传感测试。 1。看颜色和硬度；，看颜色和硬度； 2。刺味的气味；荆棘深嗅觉； 3。切割最厚的点以检查内部质量；切割最厚的部分以检查内部质量； 4如有必要，将气味煮沸并味道；如有必要，煮沸并闻到气味，品尝味道； 5。查看盐水的质量，并在没有害虫的情况下检查。查看盐水的质量，并没有害虫检查。
54。（2）实验室检查（2）实验室检查主要进行物理和化学测试，例如亚硝酸盐，硝酸盐，亚硝酸盐，亚硝酸盐，硝酸盐，硝酸盐，盐和水分测量。盐和水分测量以及其他物理和化学测试。 （3）健康评估（3）健康评估1。感官指标满足第一和次要新鲜度，变态和感觉指标的要求，满足了第一和次要新鲜度的要求。它必须被摧毁而不出售。 2。如果超过亚硝酸盐，则不允许出售。如果您确实工作或亚硝酸盐，则不得出售它。使用或破坏。 3。各种物理和化学指标，例如水，盐，挥发性盐氮以及其他物理和化学，水分，盐和挥发性盐氮，应符合国家标准。否则，不允许列出它。指标应符合国家标准。否则，不允许列出它。 4。表面层具有发光，变色，模具和表面层的发光，颜色变化，
55。否则可以在维修后食用。 5。在香肠和香腹的肉填充果肉中，植物，香肠，香肠和香肉发现了苍蝇。火腿和盘子鸭的深处有昆虫侵蚀。一定没有杂物。食用。 （第4节（第四部分）的结尾）第5节第5节在第5：1节中对肉类肉类肉类肉类的健康检查。罐装肉类的卫生测试，罐装肉类工艺的卫生要求1。基本生产过程。罐装肉类罐头肉类加工的罐装罐头是：接受肉类预热处理，水箱，排气，封闭，密封，密封，灭菌，灭菌和冷的肉类的基本生产过程
56。冷却但绝缘检查检查和包装包装包装到仓库中。仓储。 （1）对原材料接受和处理的卫生要求（1）接受和处理原材料的卫生要求1。原材料必须从非流行地区的健康动物中获得资格。原材料必须来自非流动地区健康动物。 2。生肉应保持清洁和卫生，不允许将其放置并暴露在地面上。原材料应保持清洁和卫生，不得将其放置并暴露在地面上。处理过的原材料一定不能有淋巴结，大血管，爪盔甲等。处理后的原材料不得具有淋巴结，大血管，爪盔甲等。3。辅助断层符合卫生标准，没有霉菌， ，长蠕虫和腐败。 ，辅助茎符合卫生标准，没有霉菌，长蠕虫和变质。 4。烹饪后必须快速冷却原材料，以防止细菌繁殖。 The raw meat must be after is pre - to from . (2) cross - (2) cross -
57. 1. the , the raw , semi - , , raw , semi - , and other are to the of and other and .插入。 2. Staff to the post, the staff must be , and the staff be . The work , hand , and must be . work , wash hands, . (3) Types and of (3) Types and of 1. The inner wall of metal tanks and metal tanks must . High when . High to from . 2. The of glass tanks and glass cans are , and , but the of the glass are , and , but , and it is not easy to for a long time. , it is not easy to for a long time. 3. Soft cans and soft cans are of 3 and 4 of film.
58. The layer of film is , and there are more .许多。 (4) Put of tanks and tanks (4) Put of tanks and seals 1. Pick out meat and at any time. Pay to out meat and at any time.干净的。 Keep the seal clean. 2. The is used in tanks and tanks to that the tank is used to the . (5) (5) is high - , high to and time. and time. (6) test (6) Take out the test from the and cool out from the to 37, heat , heat for 57 days, tap and one by one, tap and one by one for the sky, one by one, right to , right The and are again, and to check again, and .的。 , the of meat
59. 2. The test of meat (1) (1) 1. In , the label with , check the date of and the shelf life; see if the label with ,, the label with ,, the label with . Check the date and shelf life; check the and the lid of the ; check the and the lid at the and the lid; tear off the , the is clean, the seams and curls are , tear off the , and tear off the . the is clean, the seams and curls are , , soup out of the soup, and no rust spots and in the tank. , soup out of the soup, and there are rust spots and in the tank. 2. Seal check. It is used to check it is and . , it is used to use the hot water to see if the are . The of to check the holes at the coil and seams. 3. . There is a test
60. . , . There is a to test the . 4. Inner wall of the . check there are or inner walls in the tank body and the wall, and the inner wall of the . check the tank body and the inner wall of the cover are , the film is off, and the rust is rust. , the film is off, and there is rust. 5. the of and , and of the form are and the meets the . Check the form is and it meets the . View the color of the of the of the of the , check the color of the of the of the meets the , and check the of the soup. To meet the , check the of soup. , Smell the smell and taste, it is . , Smell the smell and taste, it is . , Check if there are . , Check if there are . (2) and (2) and is net , salt , heavy , and salt
61, , heavy metal , and other . Metal , and other . (3) test (3) tests to , the genus , Zhiga to . , , , , and that can cause food . that can cause food . (4) The of meat (4) The of the of the meat. (5) (V) 1. meets , and , micro, and in line with , and , and , which can be eaten the shelf life. can be eaten the shelf life. 2, to , , juice must not be eaten, to,
62. , , and must not be eaten. It is and can be eaten. can be eaten. 3. There are in , such as rust, rust on the edge of the curl, and in , such as rust, rust on the side of the curl, and at the edge of the curl, eat as soon尽可能。 Those who have the to eat as soon as . 4. Open the can. The of the are and bad odors. , Open the can for . Those with and odors are not . 5. Those with and must not be eaten. Those with and must not be eaten. 6. are from ; those who of large and tests are ; those who E. coli or can be eaten after . or can be eaten after . (End of the 5th 5) VIII Sixth -Run of Ons Main
63. Talk about two : this talks about two : 1. and of oil 1. of oil 2. of oils 2. of oil 1. , and of oil 1. and fats for oil refer to of , large , , and renal . Raw fat is used to fat in and water. Raw fat is to the and pure after water. When the oil is saved, it is oil by and after -. When the oil is , it will be used as the of , , , air and . Water, , air, and will occur, and and will occur. and and other . 1. and
64. Water, and raw fat a large of water, , and other - . The time is too long. He is - in . The time is too long. , , free fatty acids and , this is of fat. This is the of fat. 2. the of and , the of and oil, it can be used by and light, which can make fatty acids and light, and can make a of hair with fatty acids and . A of of toxic and are , which toxic and . This is the of fat. , this is the of fat. 2. of oils 2. of oil (1) test (1) test 1. of raw fat
65. and raw fat tests color, odor, color, odor, state, and . If the , the state of non -woven state and is . If , it is not as a raw for oil. If there are , can be used as a raw for oil. If there are , they can be used after and . After and , you can use it. 2. of oil and of oil color, odor, , and color, smell, , and . ( . (, , and of lard/ lard to eat lard).).).).).).).).).).).).).).).).). (2) (2) 1. . is the main and of in oils.
66. water is the main for of oil and fat. The (, the (GB/) has clear .) There are clear . 2. price , acid price of acid to the and acid price to the and 1 gram of oil fatty acids in for free fatty acids for oil for oil, which means the and fat The of to the of , which is an of fat and acid . The (. (GB/) has clear .) There are clear . 3. of value and value of the value to the of from from from in 100g of oil in 100g of . The of from . The ( (GB/)) has . . The fatty acid by the fatty is true that the are react with the Siter's anti - to the Simve , and the -red is . -red . This test can the oil can be used to the oil is . the lipid is sore. 4. The of the be. 5. The of , and the fatty acid of fatty acids in the fatty acid in the fatty acids in the fatty acid in the oil. The of Cyrum C and two . To the of , it can be that the of fatty acid can be , and the of oil acid can be .程度。 (3) oil