在过去的几十年里，感官技术的使用发生了重大变化，工业界和大学的感官专业人士改变了在研究过程中使用方法和结果的方式。在食品行业，由于时间限制、成本控制等实际条件，评估团队的评估能力很难控制。描述性分析作为一种有效、准确的工具，其广泛应用存在诸多困难。这些问题推动了技术变革。
01.方法原理
CATA（勾选所有适用项）是一种流行的市场研究方法，它从消费者的角度获取有关产品感官属性的信息。尽管这种测试方法最初是由训练有素的评估者开始的，但鉴于问题格式能够减轻参与者的负担，该方法现在已更广泛地被消费者作为评估者使用。
在实验中，感官专业人士向受访者提供了一系列描述性语言。受访者试用了产品，并根据自己的评价选择了所有可以描述产品的描述符。描述符的数量不受限制。随着方法的发展，实验中使用的描述语言不仅限于感官属性，还可能包括喜好度、使用方法等。描述语言需要简单易懂，让消费者有一个简单的理解。具体CATA问题示例如下：
(1) 请选择能够描述该产品（食品）的词语：
□牛奶味 □水果味 □甜味 □咸味 □酸味 □酸奶味 □香蕉味 □涩味 □酒精味 □苦味 □口感 □淀粉味 □脂肪味 □余味浓 □粉味 □香味 □浓稠 □稀薄 □左香 酯味
(2) 请选择能够描述该产品的词语（日化品）
□油腻 □清爽 □保湿 □易涂抹 □光滑 □柔软 □粗糙 □香味浓 □不易积聚 □强力 □粘性 □亲肤 □易吸收 □残留多 □均匀
关于喜欢的问题也可以包含在调查问卷中，数据格式与其他描述符相同；数据统计采用0和1的二进制方法进行计算，选中的描述符记录为1，否则记录为0；实验结束后，感官专业人员将根据问卷内容、实验目的、数据结果等，进行统计分析，得出实验结论。 CATA实验结果是对感官属性的描述，该方法可以作为一种快速感官评价方法来替代传统的感官评价方法。
02.方法步骤
(1)设计实验问卷
(2) 准备样品
(3) 进行实验
(4)结果统计分析
（五）出具报告
03.方法特点
CATA利用消费者获取类似于描述性分析的产品感官属性信息，可以有效节省描述性分析测试中评估人员的培训成本。同时，CATA的提问方式简单，可以有效减轻参与者的负担。其特点可以概括为快速、简单、基于消费者的主观兴趣和偏好。
04.应用领域及范围
当没有经过培训的评估团队时，CATA 可以用作描述性分析的替代方法；特别是当感官部门刚刚建立或循环成本有限时。
这种方法现在被用于大学和市场研究。产品不限于食品、日化产品。它也用于一些产品概念测试。