申请人
浙江奥奇食品有限公司；
申请人类型
企业
发明者
陈晓静;
第一个发明家
陈晓静
权利人
浙江奥奇食品有限公司
权利人类型
企业
当前权利人
浙江奥奇食品有限公司
当前权利人类型
企业
省
专利权人现所在省份：浙江省
城市
当前专利权人所在城市：浙江省湖州市
具体地址
当前专利权人详细地址：浙江省湖州市吴兴区湖直大道755号4号楼
邮政编码
当前专利权人的邮政编码：
主要IPC国际分类
/08
所有 IPC 国际分类
/08;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/14;A21D2/26;A21D2/18;A21D2/16
专利引用次数
专利引用次数
专利权利要求数量
专利文献类型
专利代理机构
湖州金威知识产权代理有限公司
专利律师
赵伟康;
概括
[0001] 本发明涉及一种糕点制剂，具体涉及一种护视力饼干及其制备方法。该饼干包括：奶酪粉900-1000份、维生素A 1-5份、胡萝卜素3-10份、牛磺酸150-260份、葡萄糖酸锌50-100份。其制备方法包括：配料；第一次搅拌打发：加入维生素A、胡萝卜素、盐、麦芽糖、蛋清、软化黄油和色拉油，搅拌打发；第二次搅拌：在芝士粉和1000-1200份水形成的面糊中加入牛磺酸、葡萄糖酸锌和盐，搅拌均匀。然后加入打发好的产品，搅拌均匀，得到饼干浆；开缸挤花：将饼干浆在2-8℃冷藏8-10小时后，将饼干浆卷成圆柱形条状，然后均匀切成5-6mm厚的片，均匀排列在盘子上；烘烤：用热风烤箱，150-160℃，烘烤20-40分钟。本发明的饼干适合学龄前儿童、青少年及患有各种眼病的人食用，其质地松脆，风味独特。
索赔
1.一种护视力饼干，其特征在于，包括：干酪粉900-1000份、维生素A 1-5份、胡萝卜素3-10份、牛磺酸150-260份、葡萄糖酸锌50-100份。重量。分享。
2.根据权利要求1所述的护视力饼干，其特征在于：所述护视力饼干包括：奶酪粉925份、维生素A 4份、胡萝卜素4份、牛磺酸200份、葡萄糖。酸性锌75份。
3.根据权利要求1或2所述的视力保护饼干，其特征在于：所述视力保护饼干还包括2-8份的DHA和1-3份的ARA。
4.根据权利要求3所述的护视力饼干，其特征在于：所述护视力饼干还包括黄油80-150份、色拉油40-100份、盐30-70份、75-160份。麦芽糖。蛋清30-80份，燕麦粉14-26份，黄豆13-18份。
5.根据权利要求4所述的护视力饼干，其特征在于：所述护视力饼干还包括酪蛋白酸钠3-10份、全脂奶粉1-4份、麦芽糊精5-4份。 18份，单硬脂酸甘油酯2-6份。
6、一种护视力饼干的制备方法，其特征在于，依次包括以下步骤：
(1)配料：按上述重量配料；
（2）第一次搅拌打发：加入维生素A、胡萝卜素、盐、麦芽糖、蛋清以及软化的黄油和色拉油，搅拌打发，搅拌时及时除去粘在搅拌棒上的黄油。刮去黄油，将其打发；夏季搅打度为70-80%，冬季搅打充分，形成搅打品；
(3)第二次搅拌：将牛磺酸、葡萄糖酸锌和盐加入芝士粉和1000-1200份水形成的面糊中，搅拌均匀；然后加入打发好的产品，搅拌均匀，得到饼干浆；
(4)开缸挤花：将饼干浆放入清洁、干燥、温度低于室温的容器中。
2-8℃冷藏8-10小时后，将饼干浆卷成圆柱形条，然后均匀切成5-6mm厚的薄片，均匀地放在盘子上；
(5)烘烤：用热风烤箱在150-160℃烘烤20-40分钟，即可得到香脆的护目饼干。
7.根据权利要求6所述的一种护眼饼干的制备方法，其特征在于：步骤（3）的第二次搅拌中，加入搅打好的产品后加入煎液，将待煎液原料压入各部分按重量份计，包括燕麦粉14-26份、大豆13-18份、酪蛋白酸钠3-10份、全脂奶粉1-4份、大豆粉5-18份。麦芽糖糊精和单硬脂酸甘油酯。
2-6份，加入待煎原料质量3-5倍的去离子水，煎煮4-5小时，过滤，滤液用反渗透膜浓缩，即得汤剂。
8、根据权利要求7所述的一种护眼饼干的制备方法，其特征在于：待油炸原料用去离子水煎煮后，冷却至10-20℃，然后过滤。
9.根据权利要求8所述的护眼饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）还包括在加入煎液后加入2-8份DHA和1-3份ARA，搅拌10-10分钟。 15分钟
说明全文
护视力饼干及其制备方法 技术领域
[0001] 本发明涉及一种糕点制剂，尤其涉及一种保护视力饼干及其制备方法。
背景技术
饼干是深受消费者喜爱的零食。现代人在追求品味的同时，也追求健康的饮食； (2014-4-9)公开了一种醒酒明目饼干及其生产方法，其主要成分为葛粉，由葛花、菊花、枸杞、蜂蜜制成。然而，葛根粉的原料有时并不容易获得。市场急需一种原料易得、口感好的护目饼干及其制备方法。 。
发明内容
本发明的目的之一是提供一种适合学龄前儿童、青少年及患有各种眼病的人食用、口感酥脆、风味独特的护视力饼干。
本发明的第二个目的是提供一种口感酥脆、风味独特、适合学龄前儿童、青少年及患有各种眼病的人食用的护视力饼干的制备方法。
本发明的第一个技术目的是通过以下技术方案实现的：一种护眼饼干，其特征在于，按重量份数包括：芝士粉900-1000份、维生素A1-5份、胡萝卜素。
3-10份，牛磺酸150-260份，葡萄糖酸锌50-100份。
护视力饼干含有维生素A、胡萝卜素、牛磺酸、葡萄糖酸锌、芝士粉等原料，按照最佳黄金比例添加到饼干中。由于原料中含有维生素A和胡萝卜素，而这两种原料不溶于水，会降低视力保护物质的溶解度，减少人体的吸收利用。发明人根据维生素A与胡萝卜素相容性和脂溶性相近的原理，进行了大量的反复试验，最终确定了护眼饼干的最佳含量和比例。
优选地，所述护眼饼干的重量份数包括：芝士粉925份、维生素A 4份、胡萝卜素4份、牛磺酸200份、葡萄糖酸锌75份。
优选地，所述护眼饼干还包括2-8份的DHA和1-3份的ARA。
DHA，即二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是对人体非常重要的不饱和脂肪酸，是Omega-3不饱和脂肪酸家族的重要成员。 DHA是神经系统细胞生长和维持的主要元素。它是大脑和视网膜的重要组成部分。其在人体大脑皮层中的含量高达20%，在眼睛的视网膜中所占比例最大，约占50%。因此，它对于胎儿和婴儿的智力和视觉发育至关重要。 ARA是花生四烯酸的缩写，是Omega-6家族的一种长链多不饱和脂肪酸，在人类视力和智力的发育中也发挥着重要作用。 ARA 是幼儿期必需的脂肪酸。然而，在婴幼儿时期，婴儿体内合成ARA的能力较低。因此，对于正处于身体发育黄金期的宝宝来说，在食物中提供一定量的ARA会更有利于他们的身体发育。
优选地，所述视力保护饼干还包括：黄油80-150份、色拉油40-100份、盐30-70份、麦芽糖75-160份、蛋清30-80份、14-14份。燕麦粉。 26份，大豆13-18份。
更优选地，所述视力保护饼干还包括酪蛋白酸钠3-10份、全脂奶粉1-4份、麦芽糊精5-18份、单硬脂酸甘油酯2-6份。分享。
本发明的第二个技术目的是通过以下技术方案实现的：一种护视力饼干的制备方法，包括以下步骤：
(1)配料：按上述重量配料；
（2）第一次搅拌打发：加入维生素A、胡萝卜素、盐、麦芽糖、蛋清和软化黄油、色拉油，搅拌打发，搅拌时及时清除粘在搅拌棒上的残渣。刮去黄油，将其打发；夏季搅打度为70-80%，冬季搅打充分，形成搅打品；
(3)第二次搅拌：将牛磺酸、葡萄糖酸锌和盐加入芝士粉中，搅拌均匀。
搅拌均匀加入1000-1200份水形成的面糊中，使面糊固有的酸性保护其不分解；然后加入打发好的产品，搅拌均匀，即得饼干浆；
(4)开缸挤花：将饼干浆放入清洁、干燥、温度低于室温的容器中。
2-8℃冷藏8-10小时后，将饼干浆卷成圆柱形条，然后均匀切成厚度5-6mm的薄片，均匀地放在盘子上；
(5)烘烤：放入热风炉中，150-160℃烘烤20-40分钟，即可得到酥脆的护目饼干。
启动钢瓶时，应注意容器上不得粘附碱性物质。本发明的操作方法可以将油溶性营养物质包裹在黄油的中间，保证其均匀分布在油的中间并充分溶解，最大限度地保留了高温下易挥发和氢化的营养物质。烘烤时的温度。另外，烤箱的选择对饼干的口感也有重要影响。
本发明人根据相似相容的原理，将油脂溶解在油性饼干中，并在烘烤过程中尽量减少其挥发和变性，以保持上述物质功能。另外，由于维生素A和胡萝卜素容易受热氧化分解，因此发明人根据维生素A和胡萝卜素的脂溶性和分解点温度进行了大量的反复试验，最终确定了最佳的烘烤温度和时间。保护视力饼干。
[0015] 优选地，步骤(3)中的第二次搅拌时，在加入搅打品后加入煎液。该汤剂的原料包括重量份数：燕麦粉14-26份、大豆13-18份、酪蛋白酸。钠3-10份，全脂奶粉1-4份，麦芽糊精5-18份，单硬脂酸甘油酯2-6份，加入去离子水3-5倍质量煎煮4- 5小时，过滤，滤液用反渗透膜浓缩，得汤剂。
添加顺序影响饼干的松脆程度，因此对制备方法进行改进，最终得到香甜松脆、绿色天然的护眼饼干。本发明的煎液中，燕麦富含维生素、矿物质及多种营养物质，大豆富含维生素E和卵磷脂；添加酪蛋白酸钠、全脂奶粉、麦芽糊精可改善饼干的风味和品质。其口味与上述饼干原料及制备方法起到协调、协同作用，增加了饼干的天然香味、甜度和酥脆度。
更优选地，待油炸原料用去离子水煮沸后，冷却至10-20℃，然后过滤。
优选地，步骤(3)还包括在加入药液后，加入2-8份DHA和1-3份ARA，搅拌10-15min。
综上所述，本发明具有以下有益效果： 1、采用该配比的组分制成的饼干，适合各种眼科疾病患者食用，质地酥脆，风味独特。
2、采用本发明的特定配比结合两次搅拌，依次加入不同材料，控制搅拌时间和烘烤温度，可制成适合各种眼科疾病人群使用的产品，质地酥脆，具有独特的风味。味道。独特的保护视力饼干。
具体实施
配方一：芝士粉925份、维生素A 4份、胡萝卜素4份、牛磺酸200份、葡萄糖酸锌75份、黄油100份、色拉油60份、盐50份、牛磺酸90份麦芽糖、蛋清50份、燕麦粉19份、大豆
15份、酪蛋白酸钠3份、全脂奶粉1份、麦芽糊精5份、单硬脂酸甘油酯6份、DHA、ARA 6份
2 份。
配方二：芝士粉900份、维生素A 1份、胡萝卜素3份、牛磺酸150份、葡萄糖酸锌50份、黄油80份、色拉油40份、盐30份、75份麦芽糖、蛋清30份、燕麦粉14份、大豆
13份，酪蛋白酸钠10份，全脂奶粉4份，麦芽糊精18份，单硬脂酸甘油酯2份，DHA 8份，ARA 3份。
配方三：芝士粉1000份，维生素A 5份，胡萝卜素10份，牛磺酸260份，葡萄糖酸锌100份，黄油150份，色拉油100份，盐70份，麦芽糖160份，蛋清80份，26份燕麦粉 18 份、酪蛋白酸钠 5 份、全脂奶粉 3 份、 10份麦芽糖糊精、4份单硬脂酸甘油酯、2份DHA、1份ARA。
实施例1按照配方1制备护视力饼干，其制备方法包括：
第一次搅拌打发：加入维生素A、胡萝卜素、盐、麦芽糖、蛋清、软化黄油、色拉油，搅拌打发。搅拌时，及时刮去粘在搅拌棒上的黄油，使其充分打发；搅打度夏季为70-80%，冬季为充分，形成搅打产品；
第二次搅拌：将奶酪粉和1000份水形成的面糊中加入牛磺酸、葡萄糖酸锌和盐，搅拌均匀，使面糊固有的酸性保护其不分解；然后加入打发好的产品，搅拌均匀，即得饼干。纸浆;
缸体及管道：将饼干浆放入清洁干燥、温度低于室温的容器中，冷藏2℃。
10小时后，将饼干面糊擀成圆柱形条，然后均匀切成5-6毫米厚的片，均匀排列在盘子上；
烘烤：放入热风烤箱，150℃烘烤40分钟，即可得到香脆的护目饼干。
检测本实施例制备的护视力饼干成品的营养成分，如表1所示。
表1实施例一护视力饼干营养组合物实施例二
按照配方二制备护目饼干。其制备方法包括：
第一次搅拌打发：加入维生素A、胡萝卜素、盐、麦芽糖、蛋清、软化黄油、色拉油，搅拌打发。搅拌时，及时刮去粘在搅拌棒上的黄油，使其充分打发；搅打度夏季为70-80%，冬季为充分，形成搅打产品；
第二次搅拌：将奶酪粉和1200份水形成的面糊中加入牛磺酸、葡萄糖酸锌和盐，搅拌均匀，使面糊固有的酸性保护其不分解；然后加入打发好的产品，搅拌均匀，即得饼干。泥浆;
缸体及管道：将饼干浆放入清洁、干燥、温度低于室温的容器中，冷藏于8℃。
8小时后，将饼干面糊擀成圆柱形条，然后均匀切成5-6mm厚的片，均匀排列在盘子上；
烘烤：放入热风烤箱，160℃烘烤20分钟，即可得到香脆的护目饼干。
实施例三按照配方三制备护目饼干，其制备方法包括：
第一次搅拌打发：加入维生素A、胡萝卜素、盐、麦芽糖、蛋清、软化黄油、色拉油，搅拌打发。搅拌时，及时刮去粘在搅拌棒上的黄油，使其充分打发；搅打度夏季为70-80%，冬季为充分，形成搅打产品；
第二次搅拌：将奶酪粉和1100份水形成的面糊中加入牛磺酸、葡萄糖酸锌和盐，搅拌均匀，使面糊固有的酸性保护其不分解；然后加入打发好的产品，搅拌均匀，即得饼干。泥浆;
缸体及管道：将饼干浆放入清洁、干燥、温度低于室温的容器中，冷藏6℃
9小时后，将饼干糊卷成圆柱形条，然后均匀切成5-6mm厚的片，均匀排列在盘子上；
烘烤：放入热风烤箱，155℃烘烤30分钟，即可得到香脆的护目饼干。
[0027] 实施例4的制备方法与实施例1相同，不同的是，配比按照公式三，然后步骤(3)中的第二次搅拌还包括在加入搅打品后加入煎液。 。该汤剂的原料包括按重量计的燕麦粉。大豆14份，酪蛋白酸钠5份，全脂奶粉3份，麦芽糊精10份，单硬脂酸甘油酯4份。加3-5倍量去离子水煎煮，煮4小时。冷却至10℃，过滤，除去滤液。用反渗透膜浓缩，得汤剂；然后加入煎液2份、ARA 1份后加入DHA，搅拌10分钟。
[0028] 实施例5的制备方法与实施例2相同，不同的是，配比按照式1，然后步骤（3)中的第二次搅拌还包括在加入搅打品后加入煎液。该汤剂的原料包括燕麦粉，重量份数为。大豆19份，酪蛋白酸钠3份，全脂奶粉1份，麦芽糊精5份，单硬脂酸甘油酯6份。加3-5倍量去离子水煎煮，煮5小时。冷却至20℃，过滤，除去滤液。用反渗透膜浓缩，得汤剂；然后加入煎液6份、ARA 2份后加入DHA，搅拌15分钟。
[0029] 实施例6的制备方法与实施例3相同，不同之处在于，配比按照式2，然后步骤(3)中的第二次搅拌还包括在加入搅打品后加入煎液。该汤剂的原料包括按重量计的燕麦粉。大豆14份，酪蛋白酸钠10份，全脂奶粉4份，麦芽糊精18份，单硬脂酸甘油酯2份。加3-5倍量去离子水煎煮，煮4.5小时。冷却至18℃，过滤，除去滤液。用反渗透膜浓缩，得汤剂；然后加入煎液8份、ARA 3份后加入DHA，搅拌13分钟。
对比例与实施例1相同，不同之处在于配方为芝士粉900份、维生素A 8份、胡萝卜素2份、牛磺酸100份、葡萄糖酸锌40份。挤出前，在15℃冷藏10小时，将饼干浆卷成圆柱形条，然后切成厚度5-6毫米的薄片，均匀地放在盘子上；用热风烤箱130°C烤20分钟。
对比例2与实施例2相同，不同的是牛磺酸、葡萄糖酸锌和盐是在第一次搅拌时、压花前添加的。