咖啡冲泡技巧

来源: 本站原创     发布时间:2013-03-15     浏览次数:


(一)冲泡好咖啡的一般原则
想要冲调出好咖啡,这里有七条简单规则可供参考:
1、使用新烘烤的咖啡豆,储存最长不超过一星期,最好是半小时前烘烤好的咖啡豆。

2、把咖啡豆贮存在避光的容器中。

3、冲调前现磨咖啡豆。

4、使用前应先把水龙头的水放几秒钟,然后用刚从水龙头流出的新鲜凉水,把水煮沸,但时间不要太长,也不要把开水倒在咖啡上。

5、使用你喜欢的方法,保证咖啡有足够的冲泡时间。

6、即冲即饮。

7、切记得把杯子预热一下再倒入咖啡。

(二)在家冲泡咖啡的注意事项
有不少人喜欢自己煮咖啡,在弥漫咖啡香的调制过程,就是一件充满浪漫情怀的雅事,不论是自己独享或是与大家同乐。然而在设计技术不够专业的情况下,“个人咖啡屋”要煮出好喝的咖啡,可要掌握住一些技巧。

1、咖啡豆
好咖啡的先决条件是好豆子,只是买好豆子容易,保存却不易,不如一次买一星期的量,减少保存的困扰。 要冲泡前再研磨豆子,尽量轻轻旋转才不致因摩擦生热,而使豆子的香气四处飘散了。

2、时间
关于豆磨得粗细,必须依冲煮器的不同做调整,主要是控制冲泡的时间。如颗粒很细的是意大利咖啡壶,因为水与咖啡粉相遇的时间只能25到30秒,如果时间超过,会溶解较多的咖啡因,时间不够,则无法让咖啡的香气释放出来。

3、器具
再来是滤纸、冲茶器、塞风壶(虹吸壶),每次研磨豆子的粗细务必一致,否则会浓度不均匀。

4、水
水也与咖啡美味与否有着密切的关系。用时髦的矿泉水煮咖啡只会适得其反,主要是矿泉水是硬水,会使可口的咖啡因或良质的单宁苦味抽出、分解而过于苦涩。
其实,用滤水器把自来水处理过就可以煮咖啡了,不过宜使用现煮现接的自来水、不要用二次沸腾的水,并以小火将水煮沸,水沸腾后稍微放个三十秒到一分钟,豆子才不会焦掉。

(三)虹吸壶煮好咖啡的25个注意事项 
1、下瓶要擦干,不能有水滴

2、拔开上座时要朝右斜回正往上拔,切勿打破

3、中间过滤网下面的弹簧要拉紧,挂钩要钩住,且拔到正中央

4、插上座时要往下插紧

5、注意水质:纯水、净水、磁化水、蒸馏水、勿用矿泉水

6、温度在80~90摄氏度这间

7、冲者时间:全部50~60秒(勿超过时间太久)

8、咖啡豆要新鲜,勿受潮或放置太久

9、咖啡最好以现磨现煮者为佳

10、煮咖啡时注意风向,勿直吹火源

11、注意火源大小:大火、中火、小火

12、煮过的咖啡粉先拍打松散,倒掉后再用清水冲洗上瓶

13、磨豆段数约在2.5~3.5段之间,基本原则是:酸性豆粗磨,苦味豆细磨,新机段高,旧机段低。

14、咖啡杯要先温杯

15、过滤网要泡在清水中备用或放进冰箱冷藏可延长滤布使用期限

16、拔上座时,重点在左手要抓紧下座的把手

17、下座内的水最好用热开水,可节省煮沸的时间

18、拨动方法要正确

19、咖啡快下降完成时,剩余的泡沫隔开

20、木棒拨动时,只要插入2/3处,勿刮到底下过滤网

21、木棒于煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔动

22、咖啡粉及水量要正确

23、煮好时可用手盖住上座,用鼻闻,或用手扇风,再用鼻闻

24、用湿布擦拭下座,须先擦底部,再擦左右两旁

25、咖啡豆配方要正确

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