法兰绒式咖啡的冲泡法

来源: 本站原创     发布时间:2013-03-18     浏览次数:

摘要:用具:冲漏袋,冲漏架,不锈钢盆或桶2个,不诱钢夹子4个,拉丁壶、料勺、漏 勺、蛋抽、盎司杯、温度计。原料:磨好的咖啡粉1磅(453.6克),白兰地30毫升, 95-98℃的热水3000毫升,白糖15勺,冰块适量。1.将�... <法兰绒式咖啡冲泡法>
关键词:咖啡    法兰绒    顺时针    中心    
用具:
冲漏袋,冲漏架,不锈钢盆或桶2个,不诱钢夹子4个,拉丁壶、料勺、漏 勺、蛋抽、盎司杯、温度计。

原料:
磨好的咖啡粉1磅(453.6克),白兰地30毫升, 95-98℃的热水3000毫升,白糖15勺,冰块适量。


1.将冲漏袋置于沖漏架上,分别 用4个夹子夹住,再将沖漏架放 于不锈钢盆中。

2.将磨好的咖啡粉倒入冲漏袋中。

3.轻轻拍平

4.在咖啡粉表面中心轻轻挖一个洞,倒入30毫升白兰地.

5.将准备好的热水平均分成2份,倒入拉丁壶中幵始沖泡。
a.第一次沖泡,由中心的白兰地开始,由内而外,顺时针方向一圈 圈地连续注入热水沖泡。
b.第二次冲泡,由外向内,逆时针方向连续注入热水沖泡。
c.第三次冲泡,先冲对角四点,然后冲中间部位,将壶拉高,越高 越好。

6.待咖啡液全部流入盆中,取出沖漏架,用蛋抽抽打盆中的咖啡十 几下,将浮起的泡沬(泡沬是咖啡中的苦涩成分)用漏勺捞出。
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