原材料报告
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豆腐和牡蛎。
【性状】长牡蛎：呈长片状，背腹缘平行，长10-50cm，高4-15cm。右壳较小，鳞片厚而坚固，呈层状或片状排列。壳面平坦或有数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄棕色；内侧瓷白色，壳顶两侧无小齿。左壳凹陷较深，鳞片较右壳粗，壳顶附着面较小。质硬，断面层状，白色。无臭，味微咸。
大连湾牡蛎：呈三角形，背腹缘呈八字形。右壳外侧淡黄色，疏松同心鳞呈波浪状起伏，内侧白色。左壳同心鳞较厚，壳顶有数条明显的棱纹向外辐射，内侧凹陷呈箱状，铰面较小。
近江牡蛎呈圆形、椭圆形或三角形。右壳外表面略有凹凸，颜色有灰色、紫色、棕色或黄色。鳞片同心排列。幼体鳞片薄而脆。经过多年生长，鳞片重叠。内侧为白色，边缘有时为淡紫色。[1]
运营报告
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1.将豆腐洗净，切块，备用。
2.将生蚝洗净去泥沙，沥干水。
3. 锅中倒油至八成热，下葱姜爆香，下豆腐翻炒，期间要不停地轻轻翻炒，防止豆腐粘锅。
4、豆腐煎至表面微黄色时，加入适量生抽、盐、糖，翻炒均匀，再加适量水（高汤为佳）开始炖煮。
5.锅里的水烧开后，倒入生蚝，搅拌，注意控制火候。
6、待蚝油煮熟后，加入鸡精、香菜末调味，关火后淋上少许麻油提亮即可。
7、这是成品，我这道菜的不足之处是生抽放的有点多，生蚝煮的时间太长，导致汤的颜色太深，生蚝缩水严重，大家做的时候要注意这两点。
详细介绍
又名牡蛎、绿牡蛎、海牡蛎、牡蛎子、牡蛎白、蛤蜊、牡蛎蛤。
牡蛎生长于温暖的热带海洋，其中以法国沿海出产的牡蛎最为著名。牡蛎的壳形不规则，左壳（下壳）较大且凹陷，附着于某物上，右壳（上壳）较小且光滑，覆盖着类似盖子的东西，壳的颜色可以是灰色、紫色、棕色等。
牡蛎肉质细嫩，鲜美无比，风味独特，可煮、炖、烤、炸、制成罐头，也可加工成牡蛎干或牡蛎酱。
营养价值
1、牡蛎提取物有明显的抑制血小板聚集作用，能降低高脂血症患者的血脂和TXA2含量，有利于胰岛素的分泌和利用，并能增强恶性肿瘤细胞对放射线的敏感性，抑制其生长；
2、牡蛎中含有丰富的牛磺酸，有明显的保肝利胆作用，也是防治妊娠期肝内胆汁淤积的良药。
3、其所含的丰富的微量元素和糖原，有利于促进胎儿的生长发育，纠正孕妇贫血，恢复孕妇体力；
4、牡蛎是补钙的最佳食物，牡蛎中含有丰富的磷，而钙的吸收需要磷的参与，所以牡蛎有利于钙的吸收。
5、牡蛎还含有一般食物所缺乏的维生素B12，维生素B12中的菱形素是预防恶性贫血不可缺少的物质，因此牡蛎还有活化造血的功效。
6、牡蛎所含的蛋白质，含有多种优良氨基酸，有解毒作用，能清除体内的毒性物质，其中的氨基乙磺酸能降低血液中胆固醇浓度，从而防止动脉硬化。
对于人们
1、适用于小儿体质虚弱、肺门淋巴结结核、颈部淋巴结结核、瘰疬、阴虚发热、失眠、烦躁、癌症、放疗、化疗等人群；是不可多得的抗癌海产品，适宜作为美容食品食用；适用于糖尿病、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高血脂症患者；妇女更年期综合征及妊娠期间亦适宜食用；
2、患有急慢性皮肤病者忌食；脾胃虚弱、遗精、久泻、便溏者不宜过多食用。
防范措施
牡蛎肉不宜与糖一起食用。
食用效果
宁心安神，平阳补阴，软坚散结，收敛固本。用于心悸失眠，眩晕耳鸣，瘰疬，痰结，肿块，自汗盗汗，遗精，崩漏，胃痛，吐酸。煅牡蛎收敛固本。用于自汗盗汗，遗精，崩漏，胃痛，吐酸。
1、滋阴潜阳。用于阴虚阳亢所致的心烦易怒，失眠多梦，头晕头痛，耳鸣眼花，潮热盗汗。
2. 收敛紧肤。主治自汗盗汗，便秘遗精。
3、软坚散结。可治疗结节、肿块、痰火、瘰疬。
尖端
优质生蚝的鉴别方法：优质生蚝体型完整坚实，表面无沙粒、无破壳，肉质饱满金黄，光滑丰满，干燥程度充分；体形基本完整，相对较薄，色泽呈红黄色略带黑色。