来源 | 品牌观察者（ID：）
作者 | 曾有为
推荐 | 阿荣
上市不到两年，紫燕食品已成为连锁餐饮卤味行业的领军企业，而卤味头部市场即将迎来一次大“换血”。
紫燕食品2019年至2023年总营业收入稳步上升，五年间共赚取近153亿，唯独2023年总营业收入只有35.5亿，同比减少1.4%。
但2023年归属净利润却高达3.3亿，较去年增加约1亿，同比增长约49%。
▲图片来源：东方财富网
紫燕食品的总营业额在下滑，但净利润却增长了这么多，部分原因或许是成本变低了，毕竟紫燕食品最受欢迎的菜肴“夫妻肺片”的原料就是牛肉，而大家都知道牛肉价格暴跌，因此净利润的增幅在合理范围内。
但营业收入的下降可能意味着公司的市场份额在缩小，人们的需求在减少，这种情况下需要关注公司的产品是否缺乏创新，营销是否不当等。
所幸的是，紫山食品在2024年开始复苏，根据紫山食品2024年半年报显示，紫山食品上半年营业总收入16.63亿元，归属净利润近2亿元，同比增长10.28%。
▲图片来源：东方财富网
净利润同比仍在增长，在卤味市场如此不稳定的情况下，紫燕食品依然能够保持盈利，说明紫燕食品在卤味消费市场中仍然占有较大的份额。
头像《三国杀》
炖菜市场重新洗牌
说到卤味市场，大家首先想到的肯定是周黑鸭和绝味鸭脖，如果可以的话，再加上皇上皇，紫燕食品跟它根本就没啥关系。
不过随着周黑鸭这几年的发展显得不那么理想，加上今年绝味鸭脖遭受到沉重的打击，紫燕食品开始崭露头角。
2016年周黑鸭上市时，市值最高时超过200亿元，如今市值不足34亿元。
▲图片来源：东方财富网
而且周黑鸭市值最高时可达11.86港元/股，但现在仅为1.46港元/股，股价较以往也处于下跌趋势。
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▲图片来源：新浪财经
周黑鸭在最新公告中发出盈利预警，称周黑鸭上半年总营收为12.5亿元，净利润在3000万至3500万元之间，总营收较去年同期下跌11.65%，净利润则下跌65.5%至70.5%。
▲图片来源：东方财富网
▲图片来源：东方财富网
从各方面来看，周黑鸭的成绩大多处于下滑阶段，发展似乎没有之前那么好了！
毋庸置疑，绝味鸭脖今年因涉嫌违反信息披露规定，引发了不少争议。
绝味鸭脖市值一度突破653亿元，如今仅剩75亿元，蒸发570多亿元；股价也突破100元/股，如今仅为12.16元/股。
▲图片来源：东方财富网
绝味鸭脖股价跌得更惨了！
紫燕食品称，他们并不知道发生了什么事情，突然自己“抽烟”，让他们赚取了巨额利润。
看上去紫燕食品、绝味鸭脖和周黑鸭是竞争对手，其实不然，虽然同属卤味食品市场，但紫燕食品的定位和经营模式与另外两家有较大差异。
绝味鸭脖主要采用加盟模式，开店速度快，扩张能力强，目前绝味鸭脖已有16000多家门店。
周黑鸭主要采用直营模式，开发力度相对较大，扩张速度较慢，目前门店数量约4000家。
▲图片来源：北京商报
紫燕食品主要采用经销商经营模式，截至今年6月30日，紫燕食品全国门店总数已超过6300家，其中直营店仅有29家。
而且从2019年到2023年，紫燕食品每年净增门店数都能保持在500家以上，这就意味着平均每天能开出2家门店，这个门店裂变速度已经非常强劲了。
可以看出这三家的扩张方式是完全不同的，周黑鸭和绝味鸭脖是对手，毕竟他们卖的大多是鸭子。
卤鸭市场竞争如此激烈，紫燕食品走上了差异化的道路，既卖鸭子，又做小吃。
紫燕食品店所售卖的其他食品都是人们的主食，可以上餐桌，所以紫燕食品店最受欢迎的菜肴是夫妻肺片和百味鸡。
紫燕食品的选址也和周黑鸭、绝味鸭脖有很大区别，因为周黑鸭和绝味食品的目标客户都是年轻人，所以一般会选择大型商场、地铁站等好地段，所以租金自然就高，价格也高，成本也高。
紫燕食品的主营业务是熟食，所以必须放在菜市场这种租金低的地方，成本自然就低很多。
所以产品的差异化真的很重要，如果一个赛道没有你的立足之地，那么就尝试自己开辟一条赛道，这大概也是紫燕食品现在发展迅速的主要原因吧！
出国
2个月内129万
如今紫燕食品已发展得相当成功，并已走出国门，今年5月在澳洲墨尔本开设了第一家店，预计下半年将开设第二家店。
这应该算是中国美食的文化输出吧！据我所知，外国人好像不太了解卤菜的美味啊！
简单来说，卤菜就是中国版的“沙拉”。
虽然墨尔本首家紫燕食品店尚未公开盈利情况，但开业不到两个月，其营收就已达1万元人民币。
▲图片来源：新浪财经
这个收入算高吗？
如果参考绝味鸭脖我们会知道绝味鸭脖是在2017年进入海外市场的，2017年绝味鸭脖总营收38.5亿，来自海外市场的收入占比为1.34%，由此可以推断，绝味鸭脖在海外市场拓展的第一年，海外营业额约为5172万。
这意味着绝味鸭脖两个月平均海外销量约862万，而紫燕食品只有129万，看似差距很大，但其实紫燕食品已经很不错了。
毕竟他们只开了一家店，而绝味鸭脖当时在加拿大、新加坡、日本等东南亚地区都有店，所以绝味鸭脖多家店的总销售额加起来也才862万。
从目前的情况来看，紫燕食品具备开拓海外市场的潜力。
绝味鸭脖的产品都是鸭脖、鸭爪等需要咀嚼的东西，外国人出了名的不吃这些鸡爪，这能发展到这个程度，说明卤菜还是很受外国人青睐的。
紫燕食品最出名的是福气肺片和招牌百味鸡。福气肺片在外国人眼中是一道非常有名的中国美食。
福气肺片曾经被美国《GQ》杂志列入“2017年度美国餐厅排行榜”，而且位列第一！所以千万别小看这道菜对外国人的“杀伤力”。
价格“棒极了”
工人的钱包受损
紫燕食品不仅以“夫妻肺片”闻名，其招牌熟食如百味鸡、花椒鸡等也因其口味而广受好评。
但在全部好评的前提下，如果价格能够再“优惠”一点就更好了。
打开任何社交媒体，我很少看到有人批评紫燕食品的味道。大多数的批评都是针对紫燕食品的价格。
卤菜贵也是可以理解的，毕竟周黑鸭、绝味鸭脖等卤菜店的价格也不便宜。
让消费者无法接受的是，紫燕食品一开始的价格并不贵，眼睁睁看着它的价格一点点上涨，直到逐渐买不起，在消费者眼中，那是一个大问题，甚至有网友调侃紫燕食品现在就是一家“珠宝店”。
当然，也有紫燕食品的忠实粉丝认为，嫌贵就别吃！又不是强制消费，干嘛不吃呢？
这让人心里有些不舒服，如果紫燕食品不顾消费者的感受，一直把价格定得这么高，那大家就别去吃了！
不能因为价格贵就让消费者闭嘴！这样只会流失更多消费者市场，毕竟紫燕食品并非“高端卤制食品”，目标受众还是普通消费者。
据我了解，从去年开始全国大部分地区的牛肉价格都大幅下降了！那么紫燕食品的幸福飞片为啥这么贵呢？
2013年紫燕食品净利润同比增长近50%，其中一部分原因就是成本问题！
▲图片来源：东方财富网
急需杨哥帮忙降价，这两个兄弟难道什么产品都降价不了？
所以现在消费者对紫燕食品真的是又爱又恨啊！爱吃又吃，但钱包不允许，紫燕食品已经成为熟食界的“奢侈品”，甚至有人说“给我妈吃生鸡吧！”。
加盟商越来越不满意
紫燕食品“大梨山”
如果说消费者对紫燕食品是褒贬不一的话，那么另一部分人对紫燕食品就应该只有“恨”！
每一个夸赞紫燕食品的视频下面，都可以看到一群人在抱怨紫燕食品每开一家店就破产，根本赚不到钱。
没错！这些人就是紫燕食品的加盟商！
我们之前已经说过了，紫燕食品主要的销售模式是经销商加盟模式，说白了就是加盟模式多了一个经销商环节。
加盟商不赚钱的原因就是因为多了一个经销商分红，导致毛利率比较低。这里少一点，那里少一点，最后加盟商手里还剩下多少利润呢？
当然，这只是笔者在了解了紫燕食品整个销售链条之后推测出的部分原因，至于具体的原因，或许紫燕食品的加盟商们会比笔者更清楚吧！
紫燕食品应该尽快调整、缓和与加盟商的关系，如果加盟商失去合作意愿或者无人愿意加盟品牌，对企业来说无疑是沉重的打击，也会让消费者对紫燕食品产生怀疑，影响企业形象。
虽然紫燕食品2023年的净利润呈现上升趋势，但整体营业收入的下滑值得关注，这一定程度上体现了整个卤制食品市场的市场份额在萎缩，或是产品创新、营销策略上的不足。
紫燕食品凭借差异化的产品定位、灵活的经销商模式在市场中脱颖而出，但消费者对其价格的不满、加盟商的压力等都暴露出潜在的风险，紫燕食品应及时调整策略，多多关注消费者、投资者、加盟商的反馈，保持市场竞争力，只有这样才能在激烈的市场竞争中保持领先地位。