写在前面
我又让大家久等了。此次开设的翻译栏目是《LES SENS DU》一书。作者我就不多介绍了，大家可以点击名字的链接。
回到这个翻译。不考虑某些问题，毫不夸张地说，这是中国网站第一次完整分享《Les Sens du》。即使你环顾世界——无论英语和法语读者如何——都很难找到不能享受的东西（如果你能找到它，那就太好了，这表明我们都关心香水艺术）。
最后，欢迎大家给小费。毕竟找我做广告的品牌太少了，而且中国的网络社区平台对于创作者也没有健全的激励机制。本章全文7200字。有需要的同学可以复制保存为文档。
嗅觉曾经是人类所有感官中最美妙、最精致、最完美的。不幸的是，自从人类学会直立行走以来，我们就不再相信我们的嗅觉，而是依赖视觉来指导。结果是：我们失去了许多嗅觉功能。
世界上没有“好鼻子”或“坏鼻子”之分，只是有些人更喜欢嗅觉，而另一些人则不在乎。基本上每个人都有一个完美的鼻子。
我见过的“最好”的鼻子是8岁到12岁的孩子的鼻子；此时，他们的大脑还没有完全被“污染”，对自己闻到的气味没有先入为主的偏见。
1.嗅觉系统
当气流携带一系列嗅觉分子进入鼻腔时，我们就会产生嗅觉印象。
这个过程会触发嗅觉上皮细胞中的数千个（嗅觉神经元）受体。这些神经元位于嗅觉纤毛簇的末端。每个人大约有300亿根纤毛，全部浸入嗅粘膜（盐水溶液）中。
每个纤毛捕获一个气味分子并识别其身份（由系统分析，有点像电解）。然后信息被发送到大脑的相关部分：嗅球。
信息的传输方式与电信号类似：一系列神经脉冲被发送到大脑。 【我尽力用自己的话粗略地描述了人类最复杂、最敏感的器官；虽然这样做可能会让科学家感到羞愧]
数千个网状连接将人类 300 亿个细胞互连起来（狗的细胞数量是人类的 40 倍以上）。但最重要的是，虽然嗅觉神经网络系统如此复杂和令人惊叹，但它们远不如我们的视网膜杆细胞那么“专业”。
一旦神经元连接起来，它们就可以识别和判断不同的气味。
这些嗅觉神经元可能是根据它们自己的敏锐度来连接的！当我看到复杂的电子鼻（又名气味扫描仪）如何检测和识别一种或多种化学分子时，你就会明白为什么我笑了。
如果只有嗅球能够识别并记录气味分子，一切都会变得很容易；而人类的鼻子将成为最完美的嗅觉探测器！
但众所周知，人类的感觉系统是精致而复杂的。尽管我们没有太多意识地使用它，但感官知觉过程是复杂的。
当这些信息在嗅球中传输、记录和存储时，它也会被发送到大脑的另一部分：杏仁核和海马体，它们负责处理我们的情绪、记忆、想象力、语言、梦想和创造力；而视觉、听觉和触觉信息并不通过这些大脑区域。这可能就是为什么气味比任何其他感觉更容易触发情绪和记忆。
于是我们就到达了最欢乐的混乱状态：大脑将不同的事件与嗅觉结合起来，包括过去的感觉、梦中的感觉、记忆中的感觉……都在不同的背景下，这取决于我们的身体和精神状态（焦虑、压力、快乐或其他干扰）。而这一切都来自于我们悲喜交织的生活。
2、气味识别
首先，我们已经明确：人类总是过分关注自己所看到的或知道的事情。尽管我们在上一节中讨论了鼻子的微妙之处，但它的重要性常常被忽视。如果我们的眼睛突然被蒙住，我们的鼻子就会派上用场：我们会重新发现一个与众不同的气味世界。
如果有人将一朵芬芳的玫瑰放在我们的鼻子前，即使我们不知道自己闻的是玫瑰，我们的嗅觉首先会注意到类似于甜杏或桃皮的果香。过了一会儿，你还会发现某种绿叶和水汽，和花店里的纯露很像。然后一股浓烈的类似丁香的味道扑鼻而来。最后是略浓的玫瑰纯露印象。
这样，我们就分析了玫瑰花的气味。
但如果我们已经看到或知道我们即将闻到玫瑰的味道，我们很可能会干巴巴地说：“玫瑰的气味”（这还需要说吗）。
现在，让我们进入我的实验室吧。
为了测试（闻）液体的气味，调香师使用一小张纸（不含胶水）。这些小纸条被称为“气味纸”。我们将气味纸的一端放入待研究的液体中，然后取出并放置在距离鼻子约0.5厘米的地方。
此时，握住香纸另一端的手应尽量靠近耳朵，以免混入气味。因为我们的手已经“不小心”接触到了实验室中挥发扩散的各种芳香物质，甚至液体容器的表面也可能会添加不必要的污染物（而嗅觉分子通常是看不见的）。
此外，我们必须保持头脑清醒。因为如果你的鼻子太低，你会闻到身上可能有的气味（比如古龙水、止汗剂、汗水、洗涤用品等）。
一切准备就绪：通过鼻子快速吸一小口气味，然后立即通过鼻子排出一大口气味。吸入太久太深会使我们的嗅觉系统充满气味，降低嗅觉敏锐度。因此，我们希望吸入尽可能少的气体量。
而且，有时闻到某种“前体”也可以起到警示作用，防止有害物质损害嗅觉（比如我突然想到了氨）。 【氨对人体的眼、鼻、喉有刺激作用。吸入大量氨会引起短暂的鼻塞和窒息感]
还要记住：气流、冷/热温度……这些都会严重干扰我们的嗅觉。然而，潮湿的空气是可以的，有时甚至可以增强我们的嗅觉记忆。
虽然鼻粘膜炎（表面鼻粘膜的炎症）永远不会导致嗅觉丧失——通常这是过于懒惰的调香师所使用的借口——但调香师却会在感冒症状出现前的几个小时内，犯下致命的错误——无论是气味评估还是气味识别。当我的错误令人惊讶时，我的实验室助理会告诉我：你快要感冒了——他们通常是对的！
3、气味阈值
当我还是一名初级调香师时，我就痴迷于韦伯-费希纳的嗅觉阈值研究。因此，当我看到有前途的科学家做一些（通常）徒劳的实验时，我很恼火：他们总是咨询对香精香料行业一无所知的化学家。这导致他们经常选择一些虽然能闻到气味，但结构与香精香料行业完全不同的实验成分。
我必须承认：二战结束后不久我遇到的最热情的研究人员是萨巴蒂尔上校的团队！卓越！萨巴蒂埃上校在法国陆军技术部服役。作为一个组织者，一个我们在抵抗运动期间熟悉的领导者；他对我们的行业提供了巨大的帮助。对他来说，所有的分子运动都可以简化为振动——萨巴蒂埃上校实际上很早就预见到了卢卡·图林的理论！
1946年到1948年，我和叔叔亨利·罗伯特在纽约实验室工作。我们想测试我们的嗅觉敏锐度。在有条件的情况下，我们还采用一些简单直观的评价标准。我们曾经想知道人的鼻子是否能感觉到同一产品不同浓度之间的差异：例如100%纯茉莉花净油和95%纯茉莉花净油（剩下的5%是中性溶剂）。当中性溶剂的比例增加到10%时，我们会“观察到”明显的差异。
除了在中性溶剂中混合外，有时还可以提高样品纯度（通常针对低浓度原料）。
不过，我必须提前声明：当时纽约的空气环境与今天不同。而且当时实验室里还没有空调系统……为了净化空气，我们用了格拉斯的老“招数”：开窗通风。在场的美国人惊呆了！
4.气味分类
在进一步了解香精香料行业之前，我们首先需要建立一个嗅觉系统来帮助我们对各种气味进行理解、分类和组织。
许多伟大的思想家都尝试过对气味进行分类。已知最早的气味分类是由亚里士多德（约公元前 350 年）创建的；他把气味分为六类：酸、甜、苦、腻、辛、臭。
两千多年后，大概是在十八世纪，瑞典博物学家卡尔·冯·林奈（他热衷于分类学）扩展了亚里士多德的概念，将气味分为七类：芳香、草本、麝香、大蒜、焦味、臭味、酸味。
1925年，亨德里克·兹瓦尔德马克（ ，1857-1930）出版了《论气味》，该书以卡尔·冯·林奈的分类为基础，但对其进行了“篡改”，添加了两个主要类别。他的分类方法如下：
清淡（果香、乙醚、醛香）
香料（香料、丁香、樟脑、香草）
香精（花香、树脂香、粉香）
麝香（龙涎香、麝香、果子狸）
大蒜（葱、姜、蒜、硫化物、磷化物、砷化物）
烧焦（烧焦、苯酚、焦油、烟雾、咖啡）
酸腐病（山羊、脂肪酸、奶酪、汗臭味）
恶臭（臭虫、屏住呼吸）
呕吐（腐肉、粪便、霉菌、腐烂）
我的祖父称他为“傻瓜”；但我的感觉恰恰相反，我认为他认真地探索了他的想法。但不幸的是，他没有像往常那样联系调香师，而是向一位同样真诚的化学家寻求建议，最终选择了一些所谓的“原创香味”来研究——这就是愚蠢的行为。因为他选择的“原始气味”根本不属于真实的气味世界。这就像同时用三角琴、口琴和管风琴演奏来研究每个音调的频率（即定义）！
据安德烈霍利1999年出版的《气味颂》记载：埃德加·道格拉斯·阿德里安曾选择二甲苯、丙酮、乙酸乙酯和某种桉树精油进行研究。其中丙酮有浓烈的溶剂气味；醋酸乙酯有香醋气味，其受体主要分布在鼻腔/口腔内肌；而桉树精油是一种复杂的物质，含有大量的桉树醇，以及其他气味分子，闻起来像缬草、苔藓等物质。我推测，在四百多种不同的树中，埃德加·道格拉斯·阿德里安选择了“蓝桉”，因为它本质上是香水行业中唯一使用的桉树精油。但在实验过程中，埃德加·道格拉斯·阿德里安忽略了雄烯酮和一些大环内酯类药物，进一步加剧了混乱……
同样在这本书中，安德烈·霍利（Andre ）相当正确地区分了“感觉”和“感知”；而这与Glass实验室多年前进行的“气味感知”实验如出一辙：“感觉”是我们的感觉感受器接收物理世界时获得的内容，就像鞋子在海滩上留下的印记一样；“感知” ”是大脑对前者进行选择、组织、解释的过程，就像判断“这是什么？这是鞋印吗？这是运动鞋还是皮鞋？”
事实上，我们的系统中一定有一个区域，类似于视网膜的中央凹[大部分视锥细胞所在的区域，负责高清成像]，所有的气味都可以聚集在那里，形成一个整体印象。这就像我们经常有的视觉印象：在光线昏暗、雾气弥漫的环境中，我们会发现一个熟悉的身影的轮廓……
然而，就我个人而言，从亚里士多德到安德烈·霍里的各种成就与我无关；因为我专注于调香师鼻子里真实的气味世界。
20世纪末，三位（巧合）定居伦敦的调香师试图建立香水分类表：Eugène Rimel（1870年）、 Pies（1904年）和 （1923年）。
1936年，热爱香水的药剂师René 建立了详细的分类系统，几乎有75个类别。这种分类是多余的，几乎毫无用处，但它第一次包括了香水行业使用的香味。
我的叔叔亨利·罗伯特 (Henri ) 于 1919 年首次在格拉斯的法国辣椒实验室工作（我的祖父约瑟夫·罗伯特 ( ) 担任技术总监）。后来他开发了 18 种气味类型的分类法；我的许多同事仍然使用这种分类法。这包括同一类型的天然原料和合成原料以及主要气味成分（特征分子）：
尖锐的香气：尖锐、辛辣、酸味（如香醋），并包含脂肪醛（C-6 至 C-13）。
果香：薄荷、茴香、柑橘（佛手柑除外）、洋甘菊、红色水果、葡萄发酵产物。
樟脑香精：百里香、迷迭香、樟脑、蓝桉、艾蒿（及其他蒿属植物）、当归、香桃木。
芳樟醇：芳樟醇及其乙酰化酯化产物、薰衣草、芫荽籽、花梨木、佛手柑。
橙花香：苦橙花精油、苦橙、长寿花及其气味分子。
茉莉花：各种茉莉花（包括茉莉花和赤素馨花）、依兰及其香味分子的精油/净油。
绿色香型（花香、草本）：铃兰、丁香、红绣球、风信子、栀子、洋常春藤、细辛、青草。
辣味：辛辣花香（康乃馨）、各种香料、丁香、肉豆蔻、锡兰肉桂（单独分类的胡椒除外）
蜂蜜香气：常有花香-动物香。
玫瑰香型：各种玫瑰花（主要是玫瑰花、玫瑰花）、天竺葵及其气味分子。
粉色花香：鸢尾根、紫罗兰、浮萍、银荆、云杉、紫罗兰酮、甲基紫罗兰酮。
木香：北非雪松、檀香、香根草及其成员。
防霉：广藿香、胡椒。
苔泥香气：橡苔、树苔、喹啉、皮革、甘草。
烟草香气：零陵香豆、香豆素、芹菜、红三叶草、新切干草。
香草：香草酊、香草醛、安息香、秘鲁树脂、甜琥珀。
龙涎香：琥珀、岩蔷薇树脂、地中海丝柏。
动物香：麝香、果子狸、海狸香。
当然，这只是一种香味分类，以技术为导向，主要服务于调香师；不是香水分类（详细信息请参阅下一节）。
5、香精分类
要评价一款香水，你需要用鼻子“闻”它。然而，人们嗅探有几种不同的方式：
但上述两种方法只能比较有限数量的产品。
因此，评价香水的第三个重要方法是打开瓶盖，将瓶顶放在鼻子下。这将使研究人员了解用户的“第一印象”，即所谓的“瓶子的气味”。
所有这些香水印象都非常重要。因为有些香水从瓶中出来的味道很美妙，但喷在皮肤上就很平庸；也有一些恰恰相反。
我有一个“小窍门”：先在香纸上沾取适量香水，然后放在鼻子下面，同时将手背放在香纸下面。这样，我们几乎可以完美地复制香水在我们皮肤上的效果（因为我们皮肤的气味叠加在香水的气味上）。这样就无需洗手和去除异味。事实上，如果只洗一次，并不能完全去除皮肤上的香水；而且肥皂中的香味会残留在你的手上。
对于非香水行业的普通消费者来说，基本上每次看到从未见过的新香水都会感到惊讶。此外，他们可能无法“识别”香水的气味或对其进行分类，从而拒绝创新。这纯粹是出于个人本能——对不熟悉的事物的不信任。
因此，为了“信任”某种香水，我们必须能够对其进行分类（一个熟悉的过程）。以下是一些简单的判断标准：
单一花香：类似于真正的花香，例如（迪奥），让人想起铃兰。
复合花香调：各种花香调的混合物，没有一种花香占主导地位，如乔伊（Jean ）的玫瑰-茉莉-蜂蜜调和香，巴黎（伊夫·圣罗兰）的中提琴-玫瑰调和香。
果香花香：如Eau (Dior) 的薰衣草-茉莉-柑橘调和香，或CK One ( Crane) 的柑橘-橙花调和香。
醛香花香：前调是浓郁的花香，基调是温柔浪漫的，如N°5（香奈儿）、雅诗兰黛（Estee ）、罗莎（Rosa）。
东方香调：香草琥珀粉状核心香调，例如（娇兰）、鸦片（伊夫·圣罗兰）或（高提耶）。
东方花香：温暖的辛香-花香-香草调，如L'Heure Bleue（娇兰）、Trésor（兰蔻）。
西普调：草本-木质-苔藓调和，例如Miss Dior、Yves Saint 和Coco。
皮革色调：我称之为“花式西普调”，如Tabac Blond（卡朗）、（灰色）、（优雅）。
富吉尔香调：在西普香调的基础上，加入了新切干草、烟草或薰衣草的味道，如Jicky（娇兰）、É（爱马仕）、pour Homme（浅草）。
附：1983年，香水分类学家 提出了四大类十四小类的香水分类方法。现分享如下，供参考。
花香
花香调：包括“单一花香调”和“复杂花香调”，主要是模拟花香，如乔伊（Jean ）、迪奥（Dior）、罗伯特·伯杰（ ）。复杂花香的概念可以追溯到Le Idéal ()。
柔和的花香：明亮的脂肪醛、抽象的粉状花香和麝香基调。其经典代表是N°5（香奈儿），另外还包括N°19（香奈儿）、Gold（爱情）、Iris Mist（鹿丹诗）等。
琥珀/东方
花香琥珀香调：辛香粉花香琥珀和谐调，如 L'Heure Bleue（娇兰）、Shem-el-（格罗斯史密斯）、Après l'Ondée（娇兰）。这个结构可以追溯到L'（Cotti）。
辛辣琥珀调：以浓郁、粘稠、挥发缓慢的树脂香为核心，时而甜，时而辛辣，如Coco（香奈儿）、Opium（伊夫圣罗兰）、Youth-Dew（雅诗兰黛）。
经典琥珀香调：浓郁的花香、甜美的香草、金色的树脂琥珀，如娇兰（）、拉丹（Rudan）。这个结构可以追溯到É（Coty）。
木香琥珀香调：一半是辛香琥珀调和，一半是沉香/广藿香/檀香，例如 Bois des Îles（香奈儿）、Lady（Fumar）、Le Feu d'Issey（三宅一生）。
木质的
经典木质香调：清澈明亮的单一木质香调（雪松、广藿香、松树、檀香、香根草等），如香根草（娇兰）、Féminité du Bois（鲁丹）、大地（爱马仕）。
苔藓木香调：经典的西普香调，以橡苔-广藿香调和为核心，并混合岩蔷薇树脂（琥珀）和柑橘，如（娇兰）和（MDCI）。这个结构可以追溯到（Koti）。
干木香调：在干木香的基础上，突出烟熏香（皮革-烟草），如Derby（娇兰）、Tabac Blond（卡朗）、Cuir de（香奈儿）、（）。
新鲜的
草本馥奇香：以薰衣草和天竺葵为核心，以柑橘、草本、木香香气为点缀。它经常出现在男士香水中，例如Jicky（娇兰）。这种结构可以追溯到 Fougère ()。
柑橘香调：清爽、干净的柑橘香味（佛手柑、柠檬、甜橙、柠檬、广西柑、柚子等），包括添加了橙花和麝香的古龙水，如香奈儿淡香水（）、爱马仕淡香水（Eau d'Verte） ）。
水生香调：微咸的海风、瀑布、臭氧等，如三宅一生（Issey ）、凉水（）。 New West for Him是第一款使用“西瓜酮”的香水。
绿叶香调：尖锐的新割草坪、紫罗兰叶、黄瓜等香味，如Vent Vert（巴尔曼）、Herba（娇兰）、Bel（香奈儿）。
果香：各种热带水果、浆果和色彩缤纷的花香，如Eau de É（Hermès）和Fig-Tea（）。
6. 专业术语
事实上，到目前为止，香精香料行业还没有“气味词汇”。
香水艺术还没有引起专家学者足够的兴趣，所以我们还停留在艺术的初级阶段：就像早期的画家一样，所使用的颜色还没有专有的名称，只能说“颜色”。血的颜色”（深红色）、“天空的颜色”（蓝色）、“雪的颜色”（白色）……这就是我们现在所处的位置！
有些词可能看起来很新奇，今天我们确实闻到了“绿色”的味道；但以前，我从来没有闻过“蓝色”的味道！
事实上，调香师正在从音乐和绘画行业吸收词汇。有时，专业调香师会在内部交流中利用一些特殊的印象来成功沟通。但这种交流非常有限。要知道，只有谈话双方都能充分理解对方，才能实现真正的口头交流！有时我会在电话里向我的孩子们（他们也是调香师）和学生描述一款新香水——就像我的父亲和叔叔过去所做的那样。
1990年，当我们准备出版手册《香水的分类（第二版）》（法国调香师协会的技术著作，并得到法国香水协会的支持）时，我坚持增设“专有名词”一章来尝试建立专业术语的基础和标准，最终实现公共媒体和调香师之间的沟通。
不幸的是，我后来意识到本章的唯一读者（最初是为媒体朋友准备的）是我的同龄人——他们暗中寻求严厉的判断。
罗杰·施沃布先生曾梦想建造一座香水博物馆，美其名曰“香水圣殿”，并投入大量精力撰写香水词典。但正当他进一步推进这个项目时，罗杰·施沃布先生却去世了……
————第二章完————
——盖·罗伯特
© OEM，2000 等 GUY
附录：第二章专有名词
——按拼音排序——
埃德加·道格拉斯·阿德里安埃德加
安德烈·霍利
法国调香师协会 (SFP)
法国香水协会 Comité Français du
感觉
亨德里克·兹瓦尔德马克
雷内·塞尔贝罗
卢卡·都灵
闻L'
罗杰·施沃布
迈克尔·爱德华兹
尤金·里梅尔
萨巴蒂尔
塞普蒂莫斯馅饼
香味测试纸/
威廉·普希
香水分类表La des
Le d'Osmé，香神庙
气味颂歌 Éloge de l'
洞察力