当您想到法国的博若莱时，您会想到什么？当然是清爽易饮的博若莱新酒（ ），由 100% 黑佳美葡萄酿制而成。今天，本文将对佳美葡萄进行全面分析。这里不仅有佳美葡萄的多元风格，还有它在路的尽头逆袭的感人故事。
佳美葡萄简介
佳美是唯一能酿造出风格独特的博若莱葡萄酒的红葡萄品种。著名酿酒师Galet曾提出30个不同的佳美葡萄品种，但其中大部分与博若莱产区的佳美葡萄关系不大。 ，其中许多是佳美葡萄的克隆。还有很多果肉呈红色的品种，如布兹佳美（Gamay de Bouze）、佳美德（Gamay de），曾广泛用于勾兑酒中，以增加勾兑酒的颜色。如今，这些品种仍在种植，特别是在 Magon () 和 () 产区。正宗佳美的果肉颜色较浅，正式名称为 Gamay Noir a Jus Blanc。
凯美瑞名字的由来
佳美（Gamay）是勃艮第地区非常古老的葡萄品种。最初，佳美被称为佳美。这个名字最早出现在1395年菲利普·哈迪公爵（Duc le Hardi）颁布的一份官方禁令中，主要说明佳美不是一个好品种，严禁种植该品种。葡萄、现有的葡萄藤也必须砍伐。然而，佳美葡萄现在在一定程度上克服了这些历史影响，成为博若莱地区最重要的葡萄品种。
佳美葡萄有很多名字，包括Gamey、Game、Gamay等。“Gamay”这个名字一直沿用到1896年，当时勃艮第索恩河畔地区葡萄品种协会采用了它。虽然有人说佳美的名字来自金丘圣奥宾附近的佳美（Gamay）村庄，但有趣的是，这个村庄的名字也经历了从，Gamey，Game到Gamay的变化。
凯美瑞也是皮诺家族的一员
佳美也是皮诺家族的一员，其特性与白葡萄品种萨西（皮诺葡萄和高维斯白高维的后代之一）接近。 1999年，美国加州大学戴维斯分校和法国INRA（国家农业研究所）通过DNA分析发现，佳美是皮诺葡萄和戈维斯白葡萄自然杂交的后代之一。由此看来，佳美应该在14世纪之前诞生于勃艮第的某个地区，因为它的母本和父本在中世纪时期就已在勃艮第种植。
佳美的品种
佳美果皮颜色较深，发芽、开花和成熟较早。该品种为早熟品种，产量高。但产区仍控制其产量，尤其是土壤肥沃、气候较炎热的地区。凯美瑞适合采用传统的高脚杯修剪方法进行修剪。暴晒易感染灰霉病、磷单胞菌等病害。它还面临被飞蛾侵扰并导致叶子枯萎变黄的风险。
佳美葡萄酒的类型和风格
单一品种的佳美葡萄酒主要产于博若莱新酒。与大多数其他红酒相比，佳美葡萄酒的颜色更浅更蓝，酸度相对较高，具有简单活泼的新鲜红色水果香气。这些香气往往伴随着快速发酵带来的香蕉、硬糖、丙酮等风味。被掩盖了。然而，在法国和瑞士的部分地区，佳美经常与黑皮诺混酿，以带来早熟的特性，但这种混酿通常无法凸显两者的独特特性。当然，佳美也常被制成适合早期饮用的果香桃红葡萄酒。
佳美经典产区和知名品牌
1法国
佳美于 14 世纪末被引入金丘地区的葡萄园。 2009年，法国佳美种植面积达到30,443公顷，使佳美成为法国第七大红葡萄品种。除波尔多、科西嘉岛和阿尔萨斯以外，法国其他产区都可以合法种植佳美。
(1) 博若莱
种植：佳美和博若莱是共生的，很少有产区像博若莱那样依赖一种葡萄品种。法国2/3的佳美集中在博若莱。 2011年，罗讷河谷种植的43,343公顷葡萄中，有17,548公顷种植了佳美，博若莱地区98%的葡萄园都种植了佳美。佳美在碱性土壤中表现一般，但在石灰石、花岗岩和片岩底层的浅土中生长茂盛。博若莱的土壤表层为砂质粘土，底层为花岗岩，是最适合佳美生长的地方。
酿造：博若莱葡萄酒大多采用100%佳美酿造，博若莱新酒则多采用具有地域特色的碳酸浸渍法（ ）酿造。 20世纪70年代和80年代，博若莱新酒的需求量很大，因此这种酿造方法被广泛使用。碳酸浸渍法是将整串带完整果皮的葡萄放入充满二氧化碳的密闭容器中。在无氧条件下，果实内部进行无氧代谢发酵，然后压榨榨汁，进行正常发酵。这就是它的酿造方法。该酒芳香浓郁，单宁含量低，有樱桃、香蕉和泡泡糖的香气，口感柔和。
风格：如今，很多博若莱葡萄酒，尤其是特级园葡萄酒，都开始采用与勃艮第相同的红酒酿造方法。博若莱有10个特级园村庄，出产博若莱最高品质的佳美葡萄酒，展现出佳美细腻、清新、偶尔辛辣的特质。博若莱新酒适合尽早饮用，而好年份的特级园葡萄酒可以陈酿10年甚至更长时间，风格类似于勃艮第黑皮诺，比如Vent。这些葡萄酒在橡木桶中熟成，然后装瓶数年，因此陈年潜力非常强。
10个博若莱特级园村庄及其葡萄酒特色
著名酒庄： La Tour du Bief、 Jean-Marc、 （杜）、 （）、
(2) 卢瓦尔河谷
种植：佳美是早熟的，这意味着它容易受到春季霜冻的影响，也表明它可以在凉爽的气候下生长良好，例如更北的卢瓦尔河地区。卢瓦尔河大区的佳美种植主要集中在卢瓦尔-谢尔省，2009年种植面积为1,707公顷。
风格：以下是佳美在卢瓦尔河谷主要种植区的表现：
知名酒庄：水磨酒庄（de la）、菲乐酒庄（de la）
(3)萨瓦
萨瓦省（）位于法国东部附近，主要生产白葡萄，但也生产风格与博若莱类似的佳美葡萄酒。佳美是萨瓦地区种植最广泛的红葡萄品种，尤其是在索塔涅葡萄园。索塔涅以红酒闻名，尤其是佳美，味道较淡，更容易饮用。
知名酒庄： （德）
(4) 勃艮第梅肯
马贡是勃艮第南部的一个次产区，也种植了大面积的佳美葡萄，大部分种植在石灰岩土壤中。这里的红酒主要是用佳美酿制的。酒体较轻，果香浓郁，适合年轻时饮用。
知名酒庄： Bolan（德拉）
2瑞士
佳美在瑞士备受推崇，2009年种植面积达1,514公顷，是继黑皮诺之后种植面积第二大的红葡萄品种，常用于与黑皮诺混酿。瑞士的佳美主要种植在沃州、沃州和黑皮诺三个州。中等酒体的红葡萄酒和桃红葡萄酒中混合的佳美多于黑皮诺。在沃州，果香浓郁、酸度适宜的佳美是La Cote酒庄的产品。专业。在中国，佳美种植面积最大，也是最成功的。无论是严谨的红酒还是清新的桃红葡萄酒，品质都非常好。
知名酒庄：胡廷酒庄（Les）、克洛斯酒庄（Le Grand Clos）
3 美国
20世纪80年代初，加州著名葡萄种植者F. Shaw引进佳美葡萄，酿制出真正的佳美葡萄酒。后来，F.Shaw买下了自己种植的佳美，并用佳美葡萄酿造了21世纪初的时尚葡萄酒，以1.99美元的价格出售，因此得名F.Shaw。如今，加州只剩下几百英亩的葡萄园专门用来种植不太出名的纳帕佳美。佳美也产于俄勒冈州，是佳美的大力倡导者。此外，密歇根州、德克萨斯州和纽约州也有少量种植。
著名酒庄： (St. John), (V.)
在整个东欧，佳美很容易与蓝佛朗哥混淆。一些国家也有种植，但面积较小，如意大利、土耳其、塞尔维亚、科索沃、黎巴嫩、以色列、马其顿共和国、加拿大、澳大利亚、新西兰、南非等。
如何区分类似的黑皮诺和佳美葡萄酒？
和黑皮诺一样，佳美也是一种颜色较浅、果味浓郁的葡萄酒，但两者有什么区别呢？新手应该如何区分它们呢？具体来说，黑皮诺葡萄酒的突出特点是，它通常会散发出浓郁的果香，如黑醋栗、樱桃、覆盆子、草莓等，在勃艮第最好的葡萄园里，得益于独特的风土条件，黑皮诺葡萄酒也具有一些复杂的香气。泥土的味道。佳美葡萄酒的味道其实和黑皮诺很相似，但泥土味少了一些，樱桃和香蕉的果味很浓。从香气的层次和复杂程度来看，佳美总体上稍逊一筹，但博若莱村的好年份佳美葡萄酒也具有可比性。
佳美葡萄酒的饮用与食物搭配
最佳饮用温度：12-15℃，能更完整地保持酒的香气和风味。
酒杯选择：最好用大的开放式勃艮第酒杯饮用，以充分欣赏其果香和花香。
食物搭配：由于其高酸度和低单宁含量，佳美葡萄酒适合与多种食物搭配。除了鸡肉、香肠和小牛肉等肉类外，它还可以搭配奶酪、香料浓郁的菜肴、蔬菜甚至鱼。 。