在系统学习了相关理论和研究后，他在【阿庄完妾】上做了一系列科普，希望通过几篇通俗易懂的文章引发大家的思考。小编也会陆续在这个平台上发表这些文章。发表，以下摘自他的第二篇文章（为了叙述方便，以下均为第一人称）：
一直以来我对雪茄的水分含量很感兴趣，做了一些不太理想的工作分享给大家，目的是吸引别人，让大家关注雪茄的水分含量（因为我们在调节温度和湿度的时候，基本上是调节雪茄的水分含量）。相应地可以进行更好的研究。近来国内外关于雪茄水分含量的科学研究有了新的进展。有兴趣的可以查一下相关的学术资料。
本文为初步研究，纯粹供大家参考（文章写于2022年7月10日）：
相对含水量的概念：雪茄当前状态下水分的质量与雪茄本身（湿基）质量的比值，以百分比表示。
雪茄平衡含水量/EMC的概念是：雪茄在一定空气状态（温度、相对湿度）下最终达到的吸湿稳定含水量或解吸稳定含水量称为平衡含水量。
雪茄EMC与温度、湿度变化的关系：在一定范围内，雪茄的EMC随着温度降低或湿度增加而增加，随着温度升高或湿度降低而降低。 （实验室数据表 2）
老国标对雪茄出厂前水分含量的要求是12%±1.5%，而新国标的要求是11%-16%。由于古巴雪茄没有出厂数据，我只能片面、不客观地根据其推荐温湿度范围（原盒雪茄的推荐温湿度值）计算出其含水量要求。 ：14.5%-19.2%。
雪茄相对水分含量测试方法是业内常用的。最基本、最准确的方法是干燥法，即（干燥后减少的质量/干燥前的质量）*100%。
但这种方法需要将雪茄拆开并彻底销毁。因此，它不适合测量雪茄出厂后的水分含量。
电阻法是目前市场上水分仪常用的方法，通过对探头通电来测量电阻，根据被测材料的水分含量与电阻的关系计算出水分含量。
公司通常使用干燥法（分开干燥）来测量水分含量。通过干燥方法得到的水分含量是整支雪茄的平均水分含量。由于干燥会损坏雪茄，因此这种方法不再适用于已从工厂发货的雪茄。因此，采用电阻法测量工厂雪茄的水分含量是一种较好的方法。
因为在相同电阻值下，不同材料的含水率是不同的。雪茄天然不同于木材、谷物、土壤等，而且传感器的精度直接影响数值测量的准确性。为此，我找了好几天，能找到的产品几乎都是测量木材、谷物、土壤的水分仪（价格从几十元到几百元不等），却始终找不到我向往的雪茄。为了。水分计（测试雪茄水确实太小众了）。为此我改变了主意，通过专利检索找到了国内一家雪茄水分测量仪器厂家，订购了一台千元的雪茄/香烟工业水分仪（为了避免广告嫌疑，具体厂家、品牌和型号此处未显示）。
水分仪到达后，立即阅读说明书并开始测试！
我有几箱古巴番茄，常温保存+锁+光秃秃的雪松箱+69袋。这几天当地气温比较稳定，开空调也有很长一段时间了。
我拿出一盒在23.5℃、69湿度条件下调了7个月的雪茄。根据表格（表1，国外雪茄友根据雪茄单一规格测得的数值），雪茄应该达到了相应的EMC，即水分含量为16%。关于。
我测量了一下，发现不同样品雪茄之间，茄心的数值差异较大，但茄衣和页脚的数值差别不大。
初步结果是：填料（深插）的含水量大于足部（浅插）的含水量，约等于茄衣的含水量。
包皮（平接触）和包脚（浅插）的显示值一般在14.5-16.5之间。填充物（深插入）的值为19-24。也就是说，部分样品的茄芯、茄衣、腿之间的水分含量差异最小为2.5左右，而部分样品的水分含量差异则夸大至8左右。
也就是说，即使雪茄暴露在16%的EMC中半年以上，其茄芯的水分含量也会发生非常缓慢的变化。首先要改变的是包装纸和填料，它们与空气直接接触。
我猜测是因为填充芯的水分不与空气直接接触，所以只能通过粘合剂和包装纸与环境进行水分交换，速度极其缓慢。这个过程极其漫长。至少，水分含量不能在7个月内平均。
考虑到雪茄的主要风味来自于茄芯，且茄芯和茄衣的质量比远高于茄衣，因此我们不能简单地取茄芯和茄衣的平均含水量。
应该计算出各种常见尺寸的雪茄茄衣、茄芯、粘合剂的平均质量比，然后计算并取总的含水量（有兴趣的可以自己做实验或者等待国内科研人员的新论文） 。
使用说明书上写着：一般情况下，插入的深度越深，就越准确。我担心水分计的标准代码可能无法准确适用于每支雪茄（尽管说明书上说它适用于几乎所有雪茄）。不过好在厂家特意安排了4个空白码供用户使用干燥法校准后自行校准（看来这个功能不太好用，普通客户很难使用干燥法校准码；比较可行的就是我让厂家自己测试测量，整理出一个比较准确的雪茄校准码，然后把数据发给我校准空白码）。因此，具体情况只能联系厂家技术人员后才能确定。
题外话：有一款专门为实验室设计的德国微波水分仪（百万元的产品实在是与我们普通客户格格不入）。其工作原理是：微波原理的特点是可以穿透非导电材料。该材料具有二分子结构（例如水）。当微波穿过材料时，电磁场会引起共振。在这个过程中，微波会损失部分能量。损失的能量随着材料水分含量的增加而增加。损失后的能量到达材料的另一面。水不仅吸收能量，还反射微波能量。这两种微波技术之一可以测量水分含量（水分含量）。
该产品可以测量雪茄的水分含量，同时保证雪茄的完整性和安全性。
表2
表1
【扩展信息】
《烟草化学》第二版（烟草专业教材）摘录：
(1)陈化过程中烟叶含量的主要转化途径
9. 果胶降解
果胶是引起烟味尖锐感的重要成分。在老化过程中，果胶慢慢降解为果胶酸等成分，锐利感逐渐减弱。
除了上述九个主要转化途径外，烟草陈化过程中还存在许多转化。由于它们不是影响烟叶品质的主要途径，因此不再详细介绍。
第二节 烟叶发酵过程中的变化
1、发酵过程中干物质损失
发酵过程中，烟叶内部化学成分发生很大变化，主要表现为吸收氧气，排出二氧化碳、水、氨和挥发性小分子物质，最终导致干物质减少。一般来说，发酵后，烤烟的干物质损失从微量到2%不等，而晾烟的干物质损失较大，一般在3%到4%之间。但有些晾烟采用特殊方法进行人工发酵时，干物质损失较大，可达18%左右。
烟叶中的亲水性胶体物质在发酵过程中会进一步分解，使原本与胶体物质结合的水分游离出来，使烟叶呈现“回潮现象”。这种发酵过程中出现的奇特现象，在发酵成熟度较差的烟叶中表现得尤为突出。当然，引起烟叶“回潮”现象的水分，不仅可能是发酵过程中烟叶中某些物质的结合水释放和排出的，也可能是由于氧化而产生的。反应。这可能是由于脱氢过程中产生的氢气和氧气的结合。显然，这种现象的严重程度与烟叶干燥加工的深度有关。也就是说，如果烟叶在干燥过程中的化学变化比较小，那么烟叶在发酵过程中就会从结合状态释放出更多的水分，发酵过程中的“回潮现象”就会更加明显，并且烟叶的内部热量会很高。这种类型的烟叶在发酵过程中干物质损失很大。
根据上面的报价，我猜测填料的含水量并不一定只是因为它与空气接触较少，而是与包装纸和腿的数值有显着差异。也可能是填料本身发酵程度不同造成的。我们知道雪茄中的水分一般分为结合水和游离水。自由水很容易与空气相互作用，但结合水则困难得多。
那么，为什么同一支雪茄的茄芯的水分含量不同呢？我猜想，“回潮现象”可能是原因之一。醇化（自然发酵）过程中果胶的降解是去除雪茄中杂质的重要因素。果胶等亲水性胶体聚合物的降解，原本与水结合，（结合水：水与其他分子结合，流动性极低），变成游离水。自由水相对更容易与环境相互作用。
我们可以做一个猜想：存放半年以上，茄芯仍然过大、湿度较高的雪茄，是由堆积发酵效果较差、茄芯湿度较低的烟叶卷制而成的。采用烟叶卷制而成，堆积和发酵效果更好。也就是说，对于存放超过半年，甚至多年的雪茄，我们可以测试茄芯和茄衣的含水量差异。差异越小，理论上发酵效果越好，越容易冒烟。
因为我吸烟的频率比较低，几乎一周一次。周末到了之后，打算邀请朋友来盲品一下。根据国家标准.4-2011雪茄烟第四部分《雪茄烟感官质量检验原始记录表》（见表3）：感官技术要求，抽吸，同样的雪茄，不同的差异，让大家判断一下哪一款是最好还是抽烟（我会及时向大家更新结果）。
表3
【回复朋友的问题和一些新想法】
朋友的问题如下：
【本仪器测量的结果不能作为依据。仪器只能获取两点之间的电导率，所以首先无法获取两点之外的数据。其次，将两点分为两个点AB。假设A点的水分为10碱基，B点的水分为1碱基。事实上，这种状态是无法泵浦的，但仪器会得到(10+1)/2=5.5的数据。在这种假设状态下，5.5的数据没有任何意义]。
我的看法：这位朋友的观点毫无根据，偏离客观现实，纯属想象。不过，我很感谢朋友的质疑，因为他的质疑至少是经过深思熟虑的，并引发了我的思考。
我的理由和依据如下：
1、20世纪以来国内外测定雪茄相对水分含量常用的方法是干燥法。干燥后失水质量=干燥后质量/干燥前质量，相对含水量=干燥后失水质量/干燥前质量，绝对含水量=干燥后失水质量/质量干燥后。雪茄的水分含量，从国标GB可以看出，是指相对水分含量。 2011年的标准是11-16，1994年优质雪茄的标准是12+-1.5。干燥方法的具体操作是干燥，因此其测量结果就是雪茄的整体含水量。您提出的AB两个点的含水率没有差异，这证明国内外国家并不关心您提出的烟叶的个别点。含水量不同。
2、为什么国内外公司不关心你的烟叶中每个点的含水量是不同的？由于烟叶的发酵原理，从烟草植物中采摘烟叶，干燥并发酵。相对来说，该烟叶上不同点的含水量应该接近。当然，水分值肯定有差异。但你要思考一下，为什么国标水分含量只测量雪茄的整体水分含量，而不考虑各点之间的水分含量？可能是因为，即使一片烟叶上各个点的水分值存在差异，那也是整个烟叶自然或人工发酵的结果。这是一种自然现象，差异不一定是坏事。雪茄的风味主要来自于烟叶发酵过程中聚合物的降解，其中包括亲水性聚合物的降解。结合水从较高分子水解成游离水。自由水可以更容易地与环境相互作用。这就是为什么雪茄在出厂前必须严格控制水分含量，因为从漫长的降解过程来看，理论上水分含量过高的烟叶是不合格发酵的（含有很多亲水性聚合物，很难与烟叶结合）水和环境）发生相互作用）。
3、雪茄的配方是造成风味风格不同的原因。雪茄是由茄芯、茄套和茄衣卷制而成。茄套和茄衣可能大部分来自同一植物的同一层烟叶。填料的配方比较复杂。由于同一植株同一部位的烟叶在不同年份的光照率和降水量不同，其强度会明显不同，风味也会略有不同。我们在搭配茄芯的时候，一定要考虑如何稳定我们雪茄的风味，使其保持一致。需要多少张强烟叶和多少张弱烟叶？这只能通过长期的经验来确定。介绍完茄芯口味的组合之后，我还想说，雪茄的燃烧质量是一个非常重要的指标，那么如何保证燃烧质量呢？粘合剂往往燃烧得更好，但填料的配方必须注重使用烟株底部的烟叶。由于该部分位于底部，阳光很少，导致风味不足，强度不高。但也正因为如此，它的叶子很薄，具有良好的可燃性，因此可以作为雪茄的燃烧促进剂。 （所谓隧道燃烧就是这个原因造成的，与茄芯内其他烟叶的契合度较差，导致只有那一段自行燃烧。我们经常会遇到雪茄的一段发生隧道燃烧，但下一段的情况）又正常了。原因说明这一段拟合不好或者用的太多，但下一段正常拟合好，配方配比合适，就恢复正常了）。那我们就来说说这么薄的烟叶吧。在相同的发酵比例下，它的结合水可能比其他烈性烟叶要少，但这并不影响它们组装出美妙配方的能力。
4、雪茄新时代，我国已成为雪茄超级消费国，越来越多的资本愿意进入这一领域开展相关工作。今天早上很高兴见到了国内微波水分仪（也是测量雪茄整体水分含量的工具，不分AB点）工厂的股东之一。通过沟通，我发现微波水分仪的误差极小。我看了国内某厂某雪茄水分含量测定表（我有点糊涂了，等想通了我再写一篇新文章）。结果与干燥方法的误差约为0.5%，非常准确。工厂先后中标国内卷烟厂水分仪，打破了国外（主要是德国）对微波水分仪（百万级设备）市场的高价垄断。他还与我交流了在雪茄客户的消费端实施微波水分仪的可能性。
5、看了上述朋友给我的某国产雪茄的出厂水分表后，我有了一些想法。古巴出厂前有测量水分含量吗？它完全基于经验主义吗？例如，古巴雪茄制作纪录片中展示的堆叠发酵方法是测量烟囱的温度，翻转烟囱，测量温度，再翻转并再次测量温度，直到稳定在恒定值，那么古巴卷烟厂就认为它已经发酵了。 ？这确实是一个值得思考的问题。我的朋友对雪茄码头了解不多，但对生产方面却很了解。他告诉我，雪茄卷好后，会在恒温恒湿的条件下将水分调节均匀，1-3个月内就会出厂。朋友说，一个月内，填料芯、粘合剂和茄叶的含水量可以达到平衡和一致。我对此很困惑。如果真如他所说，那么古巴雪茄茄芯的含水量确实相差很大，这就证明古巴雪茄茄芯的发酵质量参差不齐。当然，由于近期古巴物价上涨，我也会购买一些国产的、非古巴的产品，等足够的时间后再进行调整。水分含量（结合水过高）与风味也有关系。如果有新的结果，我稍后会发表新的文章。