▲爱马仕调香师Jean-，业内昵称JCE
说起调香师，很多人都会想起“重口味”的经典电影《香水》，片中孤独的天才男主角天生善于辨别不同的气味，隔着几条马路都能闻到淡淡的香味。如今各大新香水不惜重金聘请明星拍摄精美广告，争夺数千名女性梳妆台。随着香水市场日趋成熟，最优秀的调香师往往凭借“超级鼻子”赚取百万以上的年薪，成为世界顶级奢侈品牌的专属调香师。
今天我们要聊的是曾在爱马仕工作的调香师让-克洛德·艾琳 (Jean- Aline)。评论家称赞“阿丽娜之于香水，就像莫扎特之于音乐”。自2004年加入爱马仕并成为皇家调香师以来，Aline的第一个答案就是地中海花园香水——炎热的海滩、海风和无花果叶，简单却不简单的气味，让她名声大噪。
此后，每隔两三年，花园系列就会增添新成员——地中海、尼罗河、雨后、屋顶、李家花园。其中，最新的灵感来自于中国古典庭院。淡雅脱俗的金橘和茉莉散发着宁静的气息。淡淡的花香。 2016年从爱马仕退休后，他以金橙花和陶瓷铃兰香氛完成了整个系列。
▲从左到右：尼罗河花园、印度雨季后花园、地中海花园、屋顶花园
埃琳娜出版了《香水》、《调香师日记》和《绿色香水》。虽然他善于调动嗅觉体验，但他从不喷香水。其中，《调香师日记》最近由湖滨出版社/中信出版集团推出简体中文译本。记录了他在日常生活和旅行中所受到的感动。他还分享了用符号唤起气味、用故事来阐述和延伸香水的经验。以独特的方式创造不同的香味幻想，将读者带入充满想象力的香味宇宙。
如何诠释这款香水就像一场个人冒险。 “化妆品行业中的薄荷精油种类繁多——留兰香、辣薄荷、花萼薄荷、田薄荷、柠檬薄荷，它们都被调香师用在糖果、牙膏和口香糖中，有时甚至出现在家庭清洁中“这些产品只是削弱了薄荷味的感觉。”他举了一个例子，1969 年，柠檬香味首次被用于一种名为 Joy 的美国洗碗液中，随后柠檬就成为了一种清洁产品。从那时起，柠檬就很少被用于香水生产。
▲爱马仕专卖店独家发售的“Smell ”系列沙龙香水
涉足香水创作行业近50年，Elena不仅是一位记忆力超强的工匠，更是一位沉迷于实验品味的生活美学家。 “我想用平凡的气味来让人们惊叹。”他将所见所想写成文字：漫步花园、集市，在工作室尝试，欣赏爵士乐、浮世绘、中国书画，等待蓝色鸢尾花绽放，参加香水发布会……一整年的日记，记录一段与嗅觉相关的旅程，揭示只有调香师才能破解的密码。
▲世界级调香师用鼻子代替眼睛来认识世界
埃琳娜被誉为调香师和“俳句诗人”。他所创造的香水，精致与简约并存，融合感性与诗意之美，蕴含着深刻的哲学思辨。他的方法不是叠加气味，而是让气味看起来真实。
例如，爱马仕香水系列中的云南丹桂就引起了中国消费者的广泛关注。一位网友形容道：就像秋天的傍晚，一家人坐在院子里吃饭，微风吹过桂花树，香味飘来。
这款香水的灵感来自中国。 “11月，我和妻子踏入北京故宫，立刻闻到了一股独特的味道。我告诉她：你一定知道这股味道是从哪里来的。后来，有了云南丹桂。”
▲“云南丹桂”是爱马仕香水系列中的热门款
看来中国已经成为他不折不扣的缪斯女神。 “我记得池塘的味道，茉莉花的味道，湿漉漉的石头，梅树，柑橘和高大的竹子，甚至是在池塘里生活了近一个世纪的鲤鱼……”这句话是为爱马仕花园写的李氏花园系列的灵感来源与中国之行密不可分。艾琳娜用气味还原了他记忆中某个“李先生”的庭院。除了柑橘和茉莉花以外，还融入了薄荷、竹子等湿润植物的香味。
▲Elena对东方园林情有独钟
他还以日本浮世绘为灵感，创作了一款名为“Iris Ukiyo-e”的花香香水。以鸢尾花为主调，融合玫瑰和橙花，绽放日本浮世绘静谧美好的意境。
【延伸阅读】（经出版社授权，本文摘录为Elena在制香之旅中的所思所感。）
姓名
2010 年 2 月 3 日星期三，卡普里岛
项目经理打电话给我，让我为新香水起一个名字。这款香水的主题是鸢尾花，将于秋季在爱马仕专卖店上市，需要一个欢乐的名字。这个主题看起来很平常，因为它是调香师常用的。我在花香方面下了功夫，顺其自然，所以香味介于玫瑰、橙花和橘子之间。它其实很难闻，也很难辨别，冰冷而细腻，脆弱却又如此真实。
我收集浮世绘，记忆中浮世绘有鸢尾花的形象，就像画家绪方光琳的《燕花图》一样。我的花园与这个漂浮的世界融为一体，从五月到六月，白色和蓝色的鸢尾花盛开。从雪白到羽毛白，从近乎黑的蓝色到天蓝色，中间夹杂着一些粉红色的鸢尾花。这两个世界相互融合、渗透，这位日本艺术家的视野深深地影响着我观看、闻闻和触摸鸢尾花时的感受。
每款“爱马仕香氛系列”香水都有一个名称，该名称由香水的原材料和表达配制精神的另一个单词组合而成。名称的想法来自于单词，有时是成分名称的排列。这里的结果，与日本的并列，相当吸引人：“青色鸢尾”，青色指的是蓝色，“插花鸢尾”和“鸢尾浮世绘”。 “Iris ”或“Iris ”B 等名称不可行，因为已经有人注册了。名字的发音必须吸引您的所有感官。这是人们第一次接触香水，所以我们有时要花几个月的时间来选择。另外，由于我们必须向世界各地负责商标专用权的机构询问，所以有时会最终决定。那一天还很遥远。
▲《鸢尾花浮世绘》的灵感来自于日本浮世绘
蓝色水仙
2010 年 8 月 24 日星期二，卡普里岛
会议围绕着几款正在研发的香水展开。我们花了很长时间讨论“蓝水仙”的成分，这是我为古龙水系列自由创作的。我解释说气味很重要，但我特别想表达香水的触觉方面。
香水永远不会只唤起一种感觉，而是刺激所有感觉。我写这篇文章不是为了谈论名字，不是包装或瓶子，而是“蓝水仙”的味道。我还想到了塞尚，他声称能从色彩中看到“柔软、坚硬、柔软，甚至物体的气味”。我在水仙花的香味中找到了一个主题，但它并非来自花本身，而是在玫瑰、白花和马粪的香味之间波动。它是水仙花和茎的提取物。我觉得这个味道是绿色的、粗糙的、油腻的。柔滑。尽管水仙是这款古龙水的主调，但由于这个原因我不使用水仙精油。我用绿色、粗犷、粉香、木香和花香的色调来诠释这种感觉。除了玩弄粗糙、粉状、木香、绿香和花香之间的对比之外，我还追求只有合成原材料才能实现的密度和一致性，因为它们的特性。既可以融合又不破坏主题的诠释。
▲工作中的埃琳娜
梨
2009 年 11 月 6 日星期五，卡普里岛
当一瓶香水用完的时候，我已经筋疲力尽了。这个选择终于结束了。计划于明年 4 月全球发布。实验和样品的数量（多达数百个）不计其数，可见表达一款香水的本质和概念是多么困难。该项目非常大胆，质量要求也非常严格：这款香水是一项技术壮举。接下来，我又要慌了，生怕大众不青睐我。每一种气味都是另一个故事，一场赌博。
当然我还有其他项目正在进行中，但我发现这些香水无聊、琐碎、缺乏动力和个性。我心情郁闷，决定下午去办点短事。我打电话给我的妻子，问她是否可以去意大利（只有一个小时的车程）休息一下，分享一盘意大利面，并在文蒂米利亚市场购买香料。文蒂米利亚的市场相当于一所学校。市场每周五开放，不仅提供当季甚至当日的产品，如蜗牛或蘑菇（只要周二或周三下雨），还有其他地方买不到的意大利美食。我们来这里专门是为了各种干蘑菇，不同类型的干番茄，或者蜜饯番茄，尤其是种植了七年多的帕尔马干酪。
这个周五，很多摊位都出售胭脂红的小冬梨，香气弥漫市场。我把鼻子伸进水果摊，吓了一跳小贩，他用意大利语对我说：ma non（先生，只看它，不要碰它）。我回答他说我闻到了。梨子的香气四溢而鲜明，我有一种强烈的预感，这香味一定会派上用场。我顿时大喜过望，想偷走它，于是我把我的感受、材料的名称、我对气味的印象以及菜谱的开头写在笔记本上。记忆会填补我错过的细节。我会走进实验室，追踪蚀刻在我记忆中的气味的图像，而不仅仅是复制我的感受。这些“气味邂逅”让我受益匪浅。它们常常让我兴奋得忘记疲倦，瞬间感到自由、轻松。
▲《调香师日记》引进国内出版
绿色的
2010 年 4 月 15 日，星期四，卡普里岛
我的原料供应商每隔几天就会拜访我，推荐新的化学或天然产品。我喜欢和他们一起做梦。他们了解我，也知道我喜欢闻稀释至低浓度的产品，并且不需要提供演示配方。此时，我记得一家供应商试图通过用他们开发的新成分替换其中一种成分来重新配制我的一种产品来讨好我。这种真诚而幼稚的做法不但没有打动我，反而冒犯了我。想象一下，一位油漆经销商来找您，重新粉刷了您的画，然后试图向您展示他的绿色比您使用的绿色漂亮得多。如果它是门、墙或屋顶的颜色，我会理解，但这不是你对待一幅画的方式！
今天我接待了一位来自某公司的调香师和销售人员。他们来给我介绍一些用新的提取技术生产的传统产品。其中金莲花花叶提取物具有绿色的味道，吸引了我的注意力，引发了我的想象。我的兴趣。多年来我一直在寻找新的绿色色调。当然，这种绝对让我想起旱金莲叶的香味，以及芥末、辣根、芦笋和风信子的香味。这种绿色的香味直白而“有信号”，与其他香味截然不同。我不仅根据风味品质来选择原料，还根据我在使用原料时注意到的原料功能来选择原料。
只有绿色是有臭味的颜色。我采集的原料（不按品质分类）有柔软的、粗糙的、丝滑的、绿色的、浓郁的青香等，有的闻起来像绿豆、无花果叶、山梅花、常春藤等。海草、接骨木、黄杨、风信子、草皮、豌豆。虽然我不知道什么气味代表黄、红、蓝，但我知道什么气味象征白花、黄花、红果。
工匠和艺术家
2010 年 5 月 7 日星期五，卡普里岛
爱马仕是一家全心全意追随T台节奏的公司。每年一月和七月两次，来自公司各地的人们向公司总裁、高管、室内设计师、工匠和艺术家以及世界各地的人们展示他们的春夏或秋冬系列。七月，我被要求为明年的目录写一篇介绍性文字，主题是“工匠与艺术家”。
工匠，艺术家：我永远不知道该把自己放在哪一边。当我创造香水时，我感觉自己像一个工匠，当我想象我要创造什么香水时，我感觉像一个艺术家。所以我一直在这两种态度之间摇摆不定。香水当然是心灵的创造，但如果没有技巧，它就无法发挥作用。
当我创造古龙水系列时，我内心是一名工匠。只有原材料才能赋予香水意义。我什至抛弃了制作古龙水必不可少的传统柑橘精油，重新创造了“白麝香（合成麝香的名称）为主角”。 “雪白龙胆”用今天的白麝香代替了过去象征干净卫生气味的柑橘。
在创作爱马仕香氛系列（仅在爱马仕专卖店出售）时，我像一位艺术家，原材料成为了思想的象征。香水原料的标识虽然解释了名字，但关键还是要营造出真实又虚幻的内涵。我非常喜欢“真实或幻觉”这个词。它忽略了现实和表象，完整而简洁地表达了我的作品。
书中还总结了Elena研究的各种天然香味配方，供读者欣赏：
★樱桃
我喜欢从树顶采摘的樱桃，也许是因为它们象征着春天，但其脆、酸、微甜的一面才是我对樱桃上瘾的原因。我们记忆中樱桃的味道大多是酸奶的味道，我们的嗅觉标准已经统一了。
β-紫罗兰酮、胡椒醛、苯甲醛
★杏仁喜糖
我曾经让一个实习生做了一个练习，让她用几个单词来创造出杏仁糖的香味。她去一家糖果店买了100克好的喜糖。以下是她写的结果。
香草醛、安息香（树脂）、苯甲醛
★栀子花
我喜欢栀子花香奈儿淡香水系列，因为它闻起来不像花，而是幸福的味道。栀子花的香气似乎一会儿扮演着茉莉花的角色，一会儿又扮演着晚香玉的角色。
G-九内酯、乙酸苏合香酯、邻氨基苯甲酸
★茉莉花
小时候，早上我会捏着拇指、食指和中指摘下瓷白的茉莉花。它那甜甜的、青翠的、淡淡的香味，让我心旷神怡、陶醉其中。临近中午，最后几朵粉白色的茉莉花散发着橙花般温暖的香味。那些被遗忘的黄色茉莉花在天黑后会释放出深沉而狂野的香味。
乙酸苄酯、二氢茉莉酸甲酯、丁香花蕾精油、吲哚、邻氨基苯甲酸
★百合花
莉莉“宣布”！在15世纪意大利著名大师的许多画作中，都可以看到大天使加百列向玛丽赠送百合花，向她宣布自己即将成为母亲。选择百合的原因并不简单。它们的形状和颜色具有象征意义，它们的香味也具有象征意义。
水杨酸苄酯、苯乙醇、邻氨基苯甲酸
我们还可以根据植物种类添加芳樟醇、吲哚或香叶醇。
★芒果
我把芒果拿到鼻子前，果香扑鼻。芳香的意象铺天盖地，树脂、橙皮、柚子、胡萝卜、红没药、杜松等，味道清新甜美，让人感觉精力充沛，同时又温柔。我不再抗拒，让气味抚摸我的感官并侵入我。
紫罗兰酮、肉豆蔻醛、黑加仑芽净油
★椴树
我从来不知道如何利用椴树花的香味。我刚刚在树荫下小睡了一会儿。
乙醛、甲基癸烯醇