GB/T 29604-2013感官分析应用指南：详解参比样建立与操作要点

《（GB/T 29604-2013）应用指南》是配套国家标准GB/-2013《感官分析用感官特性参考样品建立通用指南》的应用操作指南。与标准的技术内容相对应，涵盖了样品的选择和制备要点、对照样质构特性物理值测定的仪器分析方法、感官测定的感官评价方法。参考样品的质地特征值，以及快速筛选参考样品的统计分析方法。从参考质构特征物理量与感官量的相关性分析等五个方面阐述了食品感官特征参考样品建立时应注意的操作要点、实验条件、方法和研究可采用的思路等。 《（GB/T 29604-2013）应用指南》分为四章： 第1章为标准相关研究背景。第2章和第3章主要对标准的技术内容进行分析和解读。第4章采用应用实例，以我国食品硬度参考样品的建立为例，进一步说明在实际操作中如何采集、制备、测量、初步筛选和确定参考样品的参考值，以期作为标准。为科学实施提供实例。