文章作者
饶雄飞 1、范军*1,2、吴哲宽 1、李宗平 1、杨春雷 1、付进贤 3
1.湖北省烟草科学研究所，武汉市硚口区宝丰路6号
2、湖北省烟草公司恩施州公司，湖北省恩施市市府路65号
3. 华中农业大学植物科学与技术学院，地址：武汉市洪山区狮子山街1号
文章摘要
为了揭示影响雪茄烟叶颜色的主要因素，采用常规养护和阶段取样的方法，对处理后的雪茄烟叶的水分含量、叶绿素含量（质量分数）、酶活性、化学成分和色度值进行研究具有不同的固化湿度。改变模式。
结果表明，在干燥过程中，低湿度处理的雪茄茄衣烟叶失水速度较快，中湿度处理次之，高湿度处理较慢。高湿度条件下，雪茄茄衣叶中的叶绿素a和叶绿素b降解较快，类胡萝卜素含量增加较快。高湿处理过氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）活性高于中湿和低湿处理，且在干燥后期（20~30 d）更为明显。高湿度处理的雪茄茄衣叶干燥后的色品值较高，而中湿度和低湿度处理的色品值较低。相关及逐步回归分析表明，雪茄茄衣烟叶还原糖、全氮含量与色度值的相关系数达到极显着（P≤0.01）水平，是影响茄衣颜色的重要因素。养护。
文章背景
优质雪茄茄衣烟叶不仅具有良好的吸味和香气，而且具有理想的色泽。不同颜色的雪茄茄衣烟叶的质量和档次差别很大。熟化湿度决定了烟叶失去水分的速度，是影响雪茄烟叶颜色的重要因素之一。烟叶烘烤过程中，随着细胞失水的增加，烟叶颜色变化加快。
设置熟化湿度，合理控制雪茄烟叶色素、多酚类及常规化学成分在熟化过程中的降解转化，对于改善雪茄烟叶的色泽和内在品质具有重要意义。比色法可以快速、准确地量化烟叶颜色，成为烟叶颜色数字化的重要理论基础，并在烟叶生产中得到应用。以往关于干燥湿度对雪茄烟叶颜色影响的研究大多是在恒温恒湿室中进行的，与实际烟叶干燥生产存在较大差异。然而，传统干燥室中雪茄烟叶的湿度控制对雪茄茄衣烟叶有负面影响。关于颜色影响的关键因素的研究报道很少。
因此，本研究设置了不同晾干湿度处理对茄衣烟叶水分含量、色素含量、酶活性和化学成分含量影响的实验，分析了不同晾干湿度处理下影响雪茄烟叶颜色的主要因素。常规空气固化条件。为湖北省生产优质雪茄茄衣烟叶提供了基础。
文章概述
采用控制门窗开关、开启除湿机或加湿器等综合措施控制雪茄烟叶干燥各阶段的相对湿度。每个标准化烘房共有4个相对湿度自动记录仪悬挂在中间位置：上、中、上、中、下。每30分钟自动记录一次相对湿度，并计算一天内记录数据的平均值来代表这一天。干燥室的相对湿度水平（表1）。
表1 干燥时干燥室相对湿度①
Tab.1 谷仓空气中-
注：①数据为平均值（最低值~最高值）。
从图1可以看出，烟叶含水率在烘烤第1～5天缓慢下降，烘烤5 d后迅速下降，烘烤20 d后缓慢下降，然后稳定在20%左右。
图1 熟化湿度对雪茄茄衣叶含水率和游离水含量的影响
图1 雪茄的通气和自由吸入
烤烟第1～10天烟叶叶绿素a含量迅速下降，后期下降趋势趋缓；叶绿素b含量呈持续下降趋势；类胡萝卜素含量呈增加趋势，在腌制后期（腌制第25～30天）达到峰值。最大值（表 2）。
表2 烘烤湿度对烟叶色素含量的影响①②
表 2 雪茄空气吹入
(克·公斤-1)
注：①数据为平均值±标准差； ②同列数据后不同小写字母表示差异显着（P≤0.05%，LSD检验）。下同。
从图2可以看出，腌制期间，雪茄茄衣叶的PPO和POD活性均呈现先升高后降低的趋势，在腌制第10～15天达到最大值。两种酶在不同养护湿度处理中的酶活均以高湿度处理较高，其次为中湿度处理。低湿处理时酶活性较低，特别是在熟化后期（熟化第20～30天）。
图2 熟化湿度对雪茄茄衣叶氧化酶活性的影响
雪茄通气图2
从表3可以看出，与低湿度和中湿度处理相比，高湿度处理的雪茄烟叶的L*值和b*值分别下降了12.03%、7.46%、15.16%和1.30%，E值分别增加了5.80。 %和5.39%，a*值总体差异较小。这说明高湿度处理的烟叶亮度值较低，颜色较深；低湿度处理的烟叶亮度值较高，颜色较浅。
表3 烘烤湿度对雪茄茄衣烟叶颜色参数的影响
雪茄烟气颜色表3
随着腌制湿度的增加，雪茄茄衣叶的总氮含量呈增加趋势，总糖含量呈下降趋势，差异达到显着水平（P≤0.05%）；烟碱和还原糖含量先升高后降低，高湿处理趋势最低，分别为0.757%和0.153%；氯、钾含量差异不明显（表4）。
表4 熟化湿度对雪茄茄衣烟叶常规化学成分的影响
表 4 雪茄空气吹入
(%)
相关分析（图3）表明，雪茄烟叶的色值（E）与尼古丁、还原糖、总糖、钾、叶绿素a、叶绿素b的含量呈负相关。相关系数分别为-0.33、-0.84 和-。 0.73、-0.12、-0.02、-0.29；与氯、总氮、类胡萝卜素含量、烟叶水分含量呈正相关，相关系数分别为0.57、0.78、0.63、0.65。其中，雪茄烟叶色值与还原糖、总氮含量的相关性达到极显着（P≤0.01）水平，与总糖含量的相关性达到显着（P≤0.05）水平。
R为相关系数，P为显着性水平（P≤0.01为极显着，P≤0.05为显着）水平
图3 比色值与化学成分的相关性分析
图3 和
该研究得到湖北省烟草公司重点科技项目“基于比色法的雪茄茄衣颜色形成关键因素及调控研究”（-003）的资助。
引用这篇文章
饶雄飞，范军，吴哲宽，等。干燥湿度对雪茄茄衣叶色的影响[J].烟草科技, 2023, 56(8): 28-34.
饶，范军，吴，等。雪茄烟气颜色的影响［J］. &, 2023, 56(8): 28-34。
DOI：10。 16135/j。 - 0861.2023.0103
本文节选自《烟草科技》2023年第8期《固化湿度对雪茄茄衣烟叶颜色的影响》一文。
原文链接：
编辑|褚美洁
回顾|周亚宁
最终审判|胡斌